牛心顶是牛的心脏顶部连接血脉和心脏的组织 。韧性较高,可以入菜 。做法:牛心顶用碱水泡发透,冲洗至无碱味,切片,生姜去皮切片,葱洗净切段 。烧锅下油,放入姜片、豆瓣酱、牛心顶、爆炒至香浓 。再加入盐、味精、白糖、葱段,翻炒数次,用湿生粉勾芡,淋入麻油炒至汁浓时出锅入碟 。
牛心顶是牛的那个部位?【牛心顶是什么部位】牛心顶指的是牛心脏最顶部分连接着血脉和心脏的组织,由于它的韧性很高,所以用酱炒出来后口感既脆嫩又爽口 。牛心顶这种食材吃的人不多,不过营养十分丰富,而且易于吸收,广东人打火锅时经常会吃 。
牛心含有大量蛋白质之外,还富含多种微量元素例如钙、磷、铁、维生素B1,B2以及维生素C和烟酸等,这些物质能够增强心肌收缩力 。
扩展资料:
牛心属于内脏食品,因此血脂高、胆固醇高的人,牛心最好不能吃太多,避免危害身体的健康,另外,牛心属于发物,有头皮屑的朋友,也应该尽量少吃 。
煮牛心前,先用冷水浸泡一晚,尽量泡出牛心中的血水,经过泡了一晚的牛心,再清洗3至4遍,方能洗净,只有除干净血水,才能去除腥味 。接下来就是煮牛心了,煮牛心的话,可以加入姜片、料酒、花椒,用普通锅煮大概一小时左右,用高压锅的话大概40分钟,牛心就可以煮好了 。
参考资料来源:百度百科-牛心顶
请问打火锅中的“黄喉”和“牛心顶”有什么区别啊?感觉吃起来差不多黄喉与牛心顶的区别:
1、来源不同
黄喉来自于猪、牛等家畜的大血管,一般为主动脉,又称心管 。牛的心脏顶部连接血脉和心脏的组织 。韧性较高,可以入菜 。
2、主要成分不同
黄喉主要成分是平滑肌,属蛋白质,相对于肝、胃等内脏营养价值高一些 。牛心定的主要成分是组织 。
3、口感不同
黄喉较厚,口感比猪黄喉口感更好 。但牛黄喉处理起来较为麻烦,若处理不好,口感很绵,嚼不动,不过专业吃货很多都爱吃牛黄喉 。牛心顶由于它的韧性很高,所以用酱炒出来后口感既脆嫩又爽口 。
牛心头肉是什么部位?01 牛颈肉
肥瘦兼有,肉质干实,肉纹较乱 。适宜制馅或煨汤,比嫩肉部分出馅率高15%,做
牛肉丸不错 。
02 肩肉
由互相交叉的两块肉组成,纤维较细,口感滑嫩 。适合炖、烤、焖,咖喱牛肉 。
03 上脑
肉质细嫩,容易有大理石花纹沉积 。上脑脂肪交杂均匀,有明显花纹 。适合涮、
煎、烤,涮牛肉火锅
04 胸肉
在软骨两侧,主要是胸大肌,纤维稍粗,面纹多,并有一定的脂肪覆盖,煮熟后口
感较嫩,肥而不腻 。适合炖、煮汤 。
05 眼肉
一端与上脑相连,另一端与外脊相连 。外形酷似眼睛,脂肪交杂呈大理石花纹状 。
肉质细嫩,脂肪含量较高,口感香甜多汁 。适合涮、烤、煎 。这块肉味道也很不错
_06 外脊SIRLOIN(也称西冷或沙朗)_
牛背部的最长肌,肉质为红色,容易有脂肪沉积,呈大理石斑纹状 。我们常吃的西
冷/沙朗牛排就是用到这块肉.比起菲力,沙朗牛排的操作起来容错率要稍微大一
些,因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香,口感也很好 。
_07 里脊TENDERLION/Filet(也称牛柳或菲力)_
牛肉中肉质最细嫩的部位,大部分都是脂肪含量低的精肉 。TENDERLION也就是一般
所称的小里肌肉,是运动量最少、口感最嫩的部位,常用来做菲力牛排及铁板烧 。
菲力牛扒对操作要求比较高,多一分就柴,所以一般菲力牛扒都在3-5成熟,已保
持肉的鲜嫩多汁
08 臀肉(也称米龙、黄瓜条、和尚头)
肌肉纤维较粗大,脂肪含量低 。只适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒 。
09 牛腩
肥瘦相间,肉质稍韧 。但肉味浓郁,口感肥厚而醇香 。适合清炖或咖喱 。
10 腱子肉
分前腱和后腱,熟后有胶质感 。适合红烧或卤、酱牛肉
牛肉的等级:
牛肉的等级是按部位划分的:
特级:里脊 一级:上脑、外脊 二级:仔盖、底板 三级:肋条、胸口 四级:脖
头、腱子 。
做馅用什么牛肉:
选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅,特点是肥瘦兼有,肉质干实,易搅打酱油,
比嫩肉部位出馅率高15% 。
清炖用什么牛肉:
胸肉熟后食之脆而嫩,肥而不腻;弓寇筋多肉少,熟后色泽透明、美观;肋条筋肉
丛生,熟后肉质松嫩;腱子肉现色,熟后鲜嫩松软 。这些部位的肉比较适合于炖、
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