食用野生菌为什么需要煮15分钟

【食用野生菌为什么需要煮15分钟】因为食用的菌菇中一般含有秋水仙碱,人食用后容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱,它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用 。一般在食用30分钟至4小时内,会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状,如果大量食用还可能会引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状 。所以,烹饪时一定要煮15分钟,使秋水仙碱遇热分解,安全食用 。