手工面条为什么容易断 _为什么自家做的手擀面一煮就容易断？

【手工面条为什么容易断】手工面条容易断的原因有以下三种：
1、用的面粉不是用于做面条的面粉：面粉分为低筋粉、中筋粉、高筋粉三种，低筋粉不适合做面条，中筋粉或高筋面粉适宜做面条；
2、揉面时间不够长：面条不筋道容易断，面和好后要揉到面团表面光滑；
3、水和面粉的比例没有掌握好：做面条时，面粉与水比例为3.5比1 。
手擀面为什么容易断？手擀面断节可能有这几方面的原因：
1、面粉本身的问题
做面条的面粉必须是中或高筋面粉。只有用了有一定筋度的面粉，做成的食物才会有筋道。特别是面条这种要经过高温熬煮的，更要有“真金火炼”的功能。
即使手擀的面条，面揉得再光滑又有弹性。在面粉的选择上也要用中或高筋度的面粉，面条才不会断，吃起来嚼劲也很大。如果手擀面用了普通的或低筋的，甚至是受潮的面粉，面条也是容易断的。2、和面环节上的疏忽。
首先，手擀面在和面时要用温水，边倒和面水边搅动面粉，渐渐的搅拌成絮状。再根据面的软硬，确定加水与否。不要一次性将水加了再搅拌，这样会是面、水分离，出现“伤水”现象。
若是用开水和面，会是面团黏性大。势必又将掺入面粉，干面粉与面团又出现“剥离”的状况。若揉面再不到位，则为面条容易断留下了隐患。其次，和面时没有加盐、或加碱、或加鸡蛋，这几种食材都会增加面团的筋度。和面时选其中之一，面条才不会断。
3、犯了即和即擀的大忌
农家人做手擀面，还有重要的一个环一节，那就是将面和好后，面盆倒扣15分钟左右。这个过程，当地人叫“回面”，即“饧面” 。其目的就是让面粉充分吸收水分。如果面刚和好，就接着擀面条，面条也是容易弄断的。
4、揉面力度不够
将饧好的面放在面板进行多次揉搓，即用手指拢来面团，用掌心揉搓，顺或逆时针反复操作，使面团光滑且有弹性。若揉面过于仓促，面条也容易断的。
5、煮面条方式不对
宽水下面。煮面条的水要多一点，不能面下到锅里“只见面不见水” 。水开下面。下面条如果是水还没有烧开就将面条放到锅里，待水开了，面条也许就煮成面糊了。
翻动面条。当面条下到开水锅里后，水再次烧开，面条翻滚时，用筷子将面条拨动挑散，不要粘连。再少倒点凉水，让已经开始糊化的面条“紧身”，防止面条断裂和粘连。
为什么自家做的手擀面一煮就容易断？大家好，我是爱做饭WW ,我爱做美食，更爱吃美食。记得关注我哦，每天分享一道家常美食！
懒得时候就直接到超市买，回家再做。有时也会自己在家里做，毕竟自己做的干净卫生，最主要的是省钱呀！下面分享一下我做手擀面的方法。
面粉，清水
小贴士
手工面在自己家里做工序简洁，用料也很简单，煮起来很多时候都会出现断掉的情况，有下面几种可能，一：和面时加点盐和蛋清，能让面生筋更爽滑。
二：做手工面的面团要稍微硬一些，醒面后再揉久一点，同样也是为了使面劲道。
三：外面的手工面都是先用清水焯一下水在煮，这样它的烫就不会变稠，家里的一般都是直接煮，面条上的面粉让面汤变稠，稍微搅动阻力太大面就容易断。做到这两点的话手工面就那么容易断掉了。
我在酒店里做的手工面要加陈村枧水，还有盐巴和鸡蛋，这样做的面就比较筋道，但缺点是脱水很快，放外面没多久就干掉了，所以在家吃面不建议大家放碱面。
我吃过一种手工面就非常的筋道，是浙江东阳的一家几十年的老店，是专门做手工面的，店里有很多种吃法，一直想知道他们的配方，后来天天去吃，和老板混熟了，老板告诉我他们的面里多加了一样红薯淀粉，所以面很有筋道和弹性。只不过他没告诉放多少，自己经过很多次实验也没有成功，感觉有点可惜。
如果做手工面
为了赚钱，我就建议去一家专门做面的老店里做学徒，这样能做出不一样的面还有特色，平常在家吃的话，和面时加入适量的食盐和鸡蛋，多揉一揉，用擀面杖多擀几遍，面切的不要太细，煮之前先焯一水就行了。
知道面里边放盐和碱面，说明你不是生手，面断的原因，根据我做面食这么多年的经验，有一下几个方面容易断。
第一，下面水太少了，面下的太多了，也就是说水不宽。
第二，面没揉到位，要要隔5分钟左右头揉一次，最少揉二次。老话说打到的媳妇揉到的面，就是这个理。