干煸鸭子——美味家常菜( 二 ) _粤菜干迫鸭做法

一、半只鸭子斩块，用老姜丝、料酒、生抽腌上。
二、仔姜、尖椒切丝。
三、起油锅(油要少一点，一会儿鸭子会出油的) ，下鸭块翻炒。
四、火不要大了，小火慢慢炒干水气，然后鸭子会吐很多油出来。
五、鸭块较干时，放入豆瓣酱一同翻炒
六、让每一块鸭子肉都裹上豆瓣酱。
七、然后放入仔姜和辣椒丝。
八、放入少量白糖调味，如果口重，可加少量盐，因为豆瓣酱是很咸的，我没有再加盐了，加白糖是为了增加菜的回味鲜美用的，我做的菜基本上不会放味精，其实加少量白糖是可以起到提鲜作用的。
用干煸方法烧的其他菜味道也不错，就比如说下面的这一种：
干煸豆角
·配料:
四季豆500克，绞肉300克，虾米25克，榨菜末20克，葱末、酱油、姜末各5克，糖7克，精盐10克，香油、醋各3克，味精1克，水、油各50克。
1、四季豆摘除两面三刀头及筋，洗净沥干待用，虾米泡软剁两下
2、锅中放入油，热后放入四季豆炸黄，再取出把油沥干
3、油加热后放入葱、姜末、绞肉、虾米末、榨菜末炒翻，最后倒入炸过的四季豆干煸出香味，并淋下酱油、糖、精盐、水、香油、味精、醋，继续翻炒至汁干即可。
看了这道干煸鸭的做法，相信很多朋友都已经想要尝试一下了，相信小编提供的方法，可以让大家都一饱口福，由于鸭肉营养丰富，而且可以滋阴，所以更适合广大的女性朋友食用，注意在食用的时候不要过量，因为鸭肉是凉性的，如果一下子吃的太多，很有可能会胃寒，出现反胃的情况哦。
海南黄流老母鸭干煸的做法和配方做法：
将鸭肉洗净后切块，老姜切成片
锅中放入芝麻油，中火烧至6成热时放入姜片，慢慢地煸香。待姜片煸至微微发黄时将鸭肉倒入。
炒至鸭肉变色时倒入适量的老抽炒至上色。炒均匀后倒入米酒。继续维持中火翻炒约15分钟。
炒至鸭肉水分炒干，颜色变深的时候，加入糖、八角、桂皮、香叶，加适量的盐调味。
加入没过鸭肉的开水。开大火烧至沸腾，转小火慢慢炖1.5个小时。
出锅前10分钟将洗净的枸杞加入，开大火拌匀烧至汤汁浓香即可。
简介：
黄流老母鸭吃法：
第一种是用沙锅干煸，这样做出来的黄流老母鸭颜色深红，耐吮品，味道香醇，油而不腻，齿留余香。
第二种是清炖，这种做法以喝汤为主，在里面加入冬瓜或白萝卜，可以解毒败火，降暑燥、滋养心肺，还能治疗咳喘。
黄流老母鸭名店：在海府地区有两家黄流老母鸭店比较出名，一家是在华海路，店名为黄流老母鸭大排档；另一家是在府城中山南路府城中学对面。
黄流老母鸭是海南地方名吃，在海南名吃中仅位列四大名菜文昌鸡、加积鸭、和乐蟹、东山羊之后，所以有人将其称为“第五大名菜” 。黄流老母鸭名声在外，每年很多食客慕名而来，一方面欣赏海南独特的美景，另一方面享受黄流老母鸭的美味。