怎样才能做好蛋糕( 二 ) _怎样做的蛋糕才好？

2）没有烤熟也会回缩
蛋糕在炉内看膨胀很好，但取出来不一会儿，用手一按，蛋糕像泄了气的皮球一样瞬间瘪了下去。这种蛋糕切开后观察内部组织会发现整体都很湿，黏糊糊的。如果出现这种问题，可以适当降低温度，延长烘烤时间。
3）中途不要停火或打开烤箱
有些烤箱内部不带照明，或新手对时间和温度没有把握，为了验证是否烤熟了，中途停火取出烤盘用牙签试探，这样做是不好的。
6、出炉要倒扣晾凉
出炉后要马上倒扣模具避免回缩。从烤箱中取蛋糕出后，由于温度骤降，蛋糕非常容易回缩，这时应立刻将模具倒扣，待到冷透后再脱模。
关于蛋糕的具体做法及问题，希望对你有帮助。尝试多几次，注意细节，相信你一定会做出漂亮的戚风蛋糕。
怎样做的蛋糕才好？一、家庭自制蛋糕
1、工具：电饭锅一个
2、材料：鸡蛋四个、面粉一饭勺、苏打粉（酵母粉）一小勺、生粉两小勺、色拉油、白砂糖、葡萄干若干
3、制作：先将鸡蛋打散在一个容器里，边搅拌边加入白砂糖（根据个人口味轻重放）、面粉、生粉、苏打粉、少量色拉油、葡萄干、直至将鸡蛋和其它作料搅拌至很稀的面糊状（如果面粉加多了估计就稠了，做出来的就不松软了）
将电饭锅里用刷子刷上一层色拉油，为了做出的蛋糕不沾锅，容易倒出。将搅拌好的蛋糕糊倒入，盖好盖子，将电饭锅打到煮饭档，直至听到电饭锅跳到保温档为止，不过，此时不可以立即出锅哦，还要继续保温十分钟让其充分的膨胀，十分钟后就可以出来了，用一个大盘子倒扣在电饭锅上，一个喷喷香的美味葡萄干蛋糕就出锅了，味道不比烤箱做出的差哦，而且有简单方便，很适合没有烤箱的朋友们制作哦。
二、用微波炉做蛋糕
1、准备的材料：低筋面粉 80g 泡打粉 5g 鸡蛋 4只牛奶 60ml 白糖 80g 油少许
2、首先，蛋黄和蛋白分开。面粉和泡打粉混合好。注意，做蛋糕一定要用低筋面粉，高筋面粉不适合做蛋糕。然后，将蛋黄、牛奶、40克白糖，少许油混合，搅拌均匀。
将面粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微搅一下，这样可以消除面粉的颗粒。然后倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。接着开始打蛋白了。先打一会，看到起一些泡泡了，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，继续打，一直打到蛋白的泡沫发起来了，而且比较细才可以。蛋白一定要打到半胶质的样子，即是不会再流动。然后，将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中，加一次就搅拌均匀，然后再加。
完全搅拌均匀后。（正确的搅拌方法是，上下或者左右搅拌，动作不要过猛）。准备好一个微波炉的容器，里面四周抹上油。将完全混合好的粉浆倒进容器…… 注意，装粉浆的时候一定别装太满了，要留一定的高度给它膨胀。把装了粉浆的容器在桌上震几下，这样可以把大的气泡赶出来，然后就可以进微波炉了！
想加热均匀一些的话，就先在下面垫一双竹或者是木的筷子，然后把容器放在筷子上。微波炉调至中高档火力，5分钟左右。5分钟后打开来看，要是还不够熟就再多加热1分钟。完成后，拿出来，倒扣在盘子上就OK啦！
想要做什么造型的，可以直接在外面抹上奶油、巧克力等。不做造型的就直接切开来吃。另外，做的时候还可以在里面加一些葡萄干。
如何制作蛋糕草莓蛋糕的用料
杰诺瓦士用料（八寸）全蛋300g
细砂糖220g糖浆12g
低筋面粉200g无盐黄油52g
牛奶80g表面刷的糖浆用料
水160g细砂糖54g
樱桃酒（我用的朗姆酒)40g奶油用料
鲜奶油750g牛奶30g
细砂糖40g草莓1-2盒
草莓蛋糕的做法
步骤1
把糖浆用料倒入小锅煮开
步骤2
把鸡蛋和砂糖放入搅拌碗搅拌均匀
步骤3
火上放平底锅烧热水把搅拌碗放在里面搅拌至砂糖融化，鸡蛋保温在40度，不要过了。
步骤4
把一步的糖浆倒入12g，用电动搅拌器开高速打发。温度始终保持在36度左右。
步骤5
大约4分半钟蛋液打发到发白浓稠，提起搅拌器可以在蛋糊上淋出“之”字即可。若淋出的字立刻消失，则继续打发20-30秒。搅拌器调至低俗打发2-3分钟，然后把搅拌器在手边固定住，打发20秒后，搅拌盆按逆时针旋转30度，反复操作。这样做是增加气泡的含量。
步骤6
把无盐黄油牛奶隔温水融化保持在40度左右。
步骤7
低速搅拌至大气泡逐渐消失，蛋糊变得蓬松细致即可。用牙签插下去1-2cm，牙签能保持1-2秒不倒，就证明蛋糊打发成功。