白水煮鸡蛋的正确方法 白水煮鸡蛋冷水下锅还是热水

白水煮鸡蛋冷水下锅还是热水(白水煮鸡蛋的正确方法) , 小编带你了解更多信息 。

白水煮鸡蛋的正确方法 白水煮鸡蛋冷水下锅还是热水

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要说食物界里性价比最高的食材 , 我想鸡蛋当属其一 。别看鸡蛋小小一枚 , 几毛钱就能买到一个 , 但它的作用可不小 。除了具备丰富的蛋白质等营养成分外 , 鸡蛋的做法是多种多样 , 可以水煮 , 可以煎炸 , 可以蒸鸡蛋羹 , 也可以拿来炒菜、做甜点等等 。
而最能体现鸡蛋原味的烹饪做法 , 那一定是简单又朴素的水煮鸡蛋 。我吃早餐的时候 , 都习惯来上一个水煮蛋 , 再淋上点生抽 , 那真叫一个美味 。煮鸡蛋这事 , 表面上看很简单 , 其实里面的门道还不少 。
白水煮鸡蛋的正确方法 白水煮鸡蛋冷水下锅还是热水

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煮鸡蛋 , 是热水下锅 , 还是冷水下锅?具体煮几分钟?有什么方法 , 可以让鸡蛋煮得刚刚好 , 口感又嫩又滑 , 还容易剥皮?今天懒喵就跟大家聊聊有关煮鸡蛋的话题 , 教会大家一套简单的方法 , 煮出口感好又容易剥皮的鸡蛋 。
1、煮鸡蛋 , 用热水还是冷水?煮鸡蛋时 , 很多朋友煮着煮着 , 就出现了下图这种情况 , 鸡蛋煮开了花 。鸡蛋之所以会煮开花 , 跟鸡蛋下锅时的水温有直接的关系 。
白水煮鸡蛋的正确方法 白水煮鸡蛋冷水下锅还是热水

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鸡蛋下锅时的水温 , 无非就两种 , 热水或冷水 。是热水下锅 , 还是冷水下锅 , 会直接影响到鸡蛋的美观和口感 。
用热水下锅:煮鸡蛋时 , 用的鸡蛋多为刚从冰箱里取出来的生鸡蛋 , 或是在室内常温环境下存放的鸡蛋 。如果一下放入热水甚至沸水中 , 会因为冷热温差过大 , 导致鸡蛋爆裂破壳 。而热水中的鸡蛋 , 会不停地在锅内翻滚 , 在蛋白还没凝固的情况下 , 蛋壳也很容易被撞破 。此外 , 用热水煮鸡蛋 , 还容易导致鸡蛋口感变老 , 吃起来发柴 。
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用冷水下锅:能够避开热水煮鸡蛋带来的一系列问题 。煮的过程中 , 水温有个渐变的过程 , 从冷水逐渐变成热水到沸水 , 可以给鸡蛋适应水温更多的缓冲时间 。等到水煮热 , 鸡蛋开始在水中翻滚时 , 里面的蛋白已经基本凝固了 , 就不容易出现蛋壳被撞破裂的情况 。而从口感上看 , 冷水煮出来的鸡蛋 , 吃起来要更嫩滑 。
因此 , 煮鸡蛋时 , 大家记得要用冷水煮鸡蛋 , 将鸡蛋放入冷水中 , 水量刚好没过鸡蛋即可 。这样煮出来的鸡蛋 , 蛋壳不容易破裂 , 鸡蛋也会更好吃 。
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2、煮鸡蛋 , 具体煮几分钟?煮出来的鸡蛋口感好坏 , 有一个重要决定因素 , 那就是煮鸡蛋的时间 , 我们可以精确到分钟来计算 。鸡蛋煮的时间过短 , 蛋黄还是流体或半流体的状态 , 容易存在沙门氏菌污染的问题 。鸡蛋煮的时间过长 , 内部会发生化学变化 , 导致口感不佳 , 也不利于消化 。
大家可以参考下图的煮鸡蛋时间示意图(按水开后煮的时间计算):
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水开后1-2分钟的时候 , 鸡蛋还处于溏心的状态 , 能看到里面的蛋黄在流动 , 这时候的鸡蛋还没煮熟 , 细菌还没被杀死 , 因此并不太适合食用;
水开后3-5分钟时 , 鸡蛋的蛋黄处于刚刚凝固的状态 , 颜色看上去比较深 , 这时候的鸡蛋口感最嫩 , 鸡蛋已经煮熟了 , 并且没被煮老;
水开后煮超过5分钟时 , 大家会发现 , 蛋黄的湿度明显没有前面的好 , 看上去干干的 , 颜色也变淡了 , 这时候的鸡蛋虽然也是煮熟了 , 但是吃起来口感欠佳 , 容易噎人 。