面团发酵过度怎么办( 二 ) _面团发酵过度怎么补救面团发酵过度怎么办

面发过了怎么办面粉发酵过头之后，可以加入适量的碱面或者碱水，然后再对面团进行揉搓，揉的时候一定要均匀，尽量将面团中发酵产生的气体全部排出。
需要注意的是，碱面不要一次性加入太多，最好是根据情况一点点的添加。
馒头在发酵时一定要注意发酵时间，如果发酵馒头时用的是发酵粉，常温下放于密封的容器中进行发酵，一般需要半小时左右能发酵好，体积是原来体积的一倍时，就说明发酵成功了。
一般来说，用手去戳发酵好的面团时，它是不会反弹的。
还有这个方法：将面团稍微揉圆，再次撕成小块放于盆中，加入适量面粉，继续揉搓，每一次将面粉揉匀之后，再一次加入面粉，继续揉搓，直至面团揉为合适的软硬程度。捏一捏自己的耳垂，如果做包子，就是那个软硬程度，或者可以再偏硬一些。这个方法，类似于制作戗面馒头的做法。曾经也不知道这个方法，经常这样馒头，制作出来的馒头特别有嚼劲，宣软。
接下来，面团再次揉好，可静放半小时，或直接揉至光滑，整形，如下图，揉搓长条切段，刀切馒头坯做好了。进行饧发至饱满之后再蒸制。
蒸馒头，冷水上锅，烧开之后转中小火，蒸制15分钟，停火后焖二三人钟，用手指摸一下表层，不粘手就熟了。