如果没有带盖容器,只是用盘子或碗蒸,为了避免蒸东西进水,可以用锡箔纸把盘子包起来再放进蒸锅里面,这样一来就可以隔绝锅里的水蒸气,再者还可以保证温度,让食物很快就熟 。
如果没有锡箔纸,还可以在碗口上敷保鲜膜,并用牙签在保鲜膜上扎几个小孔,蒸鸡蛋这样就可以避免水进入 。此外,还可以用一个小碗或者小碟子扣上去 。
【蒸菜如何避免水蒸汽】扩展资料:
做蒸菜时的注意事项:
1、原料要新鲜 。
因为蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水,调味品也不易渗透到原料中,所以食材质地要嫩、多汁 。蒸食选料多用鸡、鱼、鸭、猪肉、豆腐、南瓜、山药、莲藕、土豆、冬瓜等,牛蹄筋等干硬的东西,不适合蒸 。
2、待水滚再放材料
要蒸东西请先等锅内的水滚再放入材料,蒸时要隔水蒸,但若是要炖东西,则就直接放在水中加热 。
3、加水时请加热水
要蒸的时候,锅内必须一直装满热水 。水太少的话,蒸气量就会减少,蒸笼边缘也易烧焦 。如果水不够时立刻加入热水,温度才不会下降 。(别加凉水哦)
4、蒸的时间
请依照材料的多少、大小来蒸,还有针对不同的材料所用的时间也不一样哦,这个要根据自己的经验来判断,这样蒸出来的食物才好吃 。
5、火侯依材料而异
大部分的材料多用大火来蒸,例如:肉或鱼 。但是若要蒸蛋时,则最好用小火蒸,其表面才不会有凹处 。长时间蒸时,应该尽量避免中途打开盖子,因为这样会让蒸笼内的温度下降 。
6、蒸笼
传统的蒸笼均以竹子编制所透气性良好,很适于蒸东西 。不过若没有竹制蒸笼也没关系,现在的蒸锅效果也不错 。但在选购时要注意要买锅盖能够密合的,这样才有效果 。
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