柿饼加工方法是什么 _柿饼是由柿子经过物理加工而成，你知道柿饼的制作方法是什么？

1、首先将柿子洗净，沥干水分，再削去柿子表皮。
2、将削好的柿子，摆放在竹屉上，在日光通风条件下晒制至表皮干枯。
3、用手将柿子压成饼状，再将柿饼放回竹屉上进行晒制。
4、大约八到十天，再一次挤压一次。
5、将晒制好的柿饼均匀的码入小缸中，用保鲜膜封好缸口，盖上盖，等待其上霜。
柿饼怎么加工把柿子洗净，擦干！选料：选择果大，含水量适中，无病虫害，不软烂的柿子。最好挑选无核或少核品种的柿子。从外观看，色泽金黄略带红色，萼尖薄黄的成熟果最佳。柿子要适时采收进行加工，如过早采收，柿子水分多，糖分少，加工成的柿饼质量差。如采收太迟，柿子软熟，不易加工。
把皮刮去，放在太阳底下晒。刨皮：可用铁刨子将选好的鲜柿子的外表硬皮刨净，保留接近柿子萼盘和果梗的梗皮。
晒炕：将刨净外皮的柿果，逐果整齐地摊放在晒垫上(晒垫可用竹子编织)用太阳晒。晒垫应放在离地面1
米高的架子上。柿果摊晒时萼盘朝下，夜晚露天晾。白天若天气不好，可用塑料薄膜架空遮盖，但薄膜不能直接盖在柿子上。遭雨淋的柿子，要及时用干布擦干。若长期阴雨，可在晚上用文火烘干。一般柿子白天吹风和夜露2天后，到第3至4天，外果肉稍软时，即可开始捏饼。
以后边捏边晒，继续翻晒10至12天，晒至半干时，即可停晒。天气好的话，晒至柔软；如果天气不好，不要沾到雨水，要及时用塑料薄膜盖住，以免发霉。
捏饼：用手捏柿饼成形有讲究，具体做法是：第一遍不要用力太大，以免捏破外皮，影响外观。隔2至3天，摊放的柿果面逐渐干燥，并呈现皱纹时，继续捏第二遍，这一遍是影响品质好坏的关键。捏时用力要比第一遍大些，要将果肉的硬块全部捏软。再隔2至3天，果面出现粗大皱纹时，捏第三遍，这次要将果面捏扁，果肉捏软，并及时捏扁整形。宜选择晴天或有风的早晨进行，因为夜间受露的果肉水分外移，果面返潮具有韧性，不易捏破。
露霜：把加工压扁的半成品装在木箱内，木箱四周与上下铺干净的白纸。等到霜降节前后，将柿饼取出摊放在凉爽的地方，此时注意不能让阳光曝晒。一般上午摊晾，午后把它收回箱内。如遇雨天，以木炭或无烟煤为燃料，文火烘烤。经这样反复几次处理，能使柿饼糖分外溢，其表面出现白霜即成。柿饼上霜的好坏，取决于柿饼的含水量。最后一次整形时的柿饼以外硬内软为好，水分过多易外渗，使表面发粘，不能出霜。水分过少，也难以出霜。品质好的柿饼肉色黄红，并呈透明胶粘状，饼形扁圆，完整，起铜锣边，表层有白色霜。味甘甜，不涩口，干度约95%，无霉变和无虫蛀。
贮藏：制成的柿饼剔除次品，每10个一扎，用洁白的干稻草或棕叶丝扎捆成“十字架”形，即可作为产品出售。如果分批出售，要妥善贮藏，严防霉烂变质。方法是：在萝筐内垫上消毒干燥的稻草，装入捆扎好的柿饼，上面覆盖经消毒的稻草，置于谷仓里保温贮藏。也可放在干燥通风处。
柿饼是由柿子经过物理加工而成，你知道柿饼的制作方法是什么？柿饼是由柿子经过物理加工而成，你知道柿饼的制作方法是什么？
作为一种季节性水果，柿子非常受欢迎。柿饼分为三个主要产区，陕西富平产区、山东青州产区、广西恭城产区。柿饼加工方法不尽相同，各有所长。柿饼的加工过程一般是：去皮--上架或装盘--收敛软化--揉水--包浆或贮霜。三地加工的柿子品种不同，富平是富平尖柿，青州是大萼和小萼，贡城是水柿。富平、青州使方法接近，恭城有很大的区别。
富平有柿子别名 "近子饼"，恭城有柿子别名 "月柿"下面给大家介绍一下阜平柿子的制作方法步骤。去皮，上架。彻底削去柿子皮，不要留下多余的皮。柿子留皮多的属于次品，质量下降。富平柿饼是吊挂式的，这种方式对柿子的挑选比较严格。柿子必须成熟，柿子肉里面有丝分布，这样才能把柿子肉和柿子花连接起来，不容易掉落。
悬挂的方式有两种，一种是绳索悬挂，另一种是专用架子悬挂。两种方式各有优缺点，绳缠不用清理工具的麻烦，挂柿子比较费力，操作需要技巧；穿戴式挂，挂柿子时省力，操作方便，不足的地方是柿子制作完成后，捡拾工作比较麻烦。
软化。脱皮和软化是柿子生产的关键。柿子生产的质量是由这个环节形成的。柿子以红底、高糖、霜白、柔软等特点为上品。要达到这种质量，除了柿子本身的质量外，柿子生产过程中的软化也起着决定性作用。脱皮软化好，柿子底色红润，品质提高，反之，底色黄黑，影响柿子的品质。富平柿子制作讲究干燥，对风量、温度、湿度要求严格，不允许太阳晒柿子。