【甲醛可以做海鲜的防腐剂吗】 前不久有新闻报道鱿鱼干甲醛超标,到底甲醛可以做海鲜的防腐剂吗?今天就来带大家解开疑惑 。
水产品肉中含一种叫做“氧化三甲胺”的物质,会分解成甲醛 。“不仅仅是干品鱿鱼丝,鲜品也能产生,因为它一直在分解 。”所以按照现有的方法去检测,海产品中甲醛是非常普遍的存在 。“不仅是鱿鱼,像鳕鱼的甲醛含量能达到七八十毫克/千克,还有龙头鱼,活着的时候甲醛含量就很高 。”业界将这种现象称之为内源性甲醛,属于本底的问题,一般含量不超过100毫克/千克 。“鱿鱼丝不用人工添加(甲醛),它目前含有是因为鱿鱼内脏里有甲醛,打上来之后没有立即去掉,所以就感染到鱿鱼肉当中去了 。制作过程中不可能清洗干净 。”
甲醛常温下是无色气体,有特殊刺激性气味,国家明令禁止添加到食品中,属“不得检出”的非食品添加剂 。35%~40%的甲醛水溶液通常被称为“福尔马林”,用作消毒剂和防腐剂 。的确会有个别不法商贩在加工水发鱿鱼时添加甲醛,为的就是防腐 。“甲醛作为医学上固定蛋白用的物质,要达到保鲜、防腐的效果,含量得在1000毫克/千克,至少也是几百毫克 。”鱿鱼如果遭到人工添加甲醛,一个最主要的特点是量比较大 。鱿鱼丝中若被检出的甲醛属于人工添加的,食品安全监管部门将予以严厉打击 。
所以甲醛不能人工添加做海鲜的防腐剂 。接下来给大家介绍下如何辨别海鲜是否被甲醛泡过?
看颜色:鱿鱼一般是灰白色,而甲醛泡过的色泽光亮 。
闻气味:人工甲醛有刺鼻的气味,而自然产生的甲醛,味道几乎可以忽略 。
摸手感:手指摁下去,鱿鱼肉比较硬,那是因为甲醛固定蛋白,起到了防腐的作用,使得肉质缺少弹性,易碎 。
用食品甲醛检测仪 。通过测量该化合物吸光度,自动计算并打印出待测样品中甲醛的浓度 。
以上是甲醛能否做海鲜的防腐剂介绍 。为了健康,我们应撑握些有毒食品安全知识及食品安全知识,这样更有利于我们的生活 。
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