荷叶鸡饭做法是什么 _荷叶鸡饭的做法大全

1、生鸡取胸肉切块，鸡腿鸡翅切块。（以下通称鸡肉）主骨架可用来做汤。
2、鸡肉里加入盐、鸡精、糖、料酒、香菇丝、姜丝、胡椒粉、酱油，搅匀后静置5分钟。
3、起锅放油至9成热，放入豆豉、蒜泥、洋葱粒等爆炒片刻，全部放置入鸡肉中搅匀腌制，放生粉入鸡肉中搅匀腌制5分钟。
4、将事先泡水的干荷叶铺开，把米饭倒至荷叶面中间集中，顶部抹平，以便摆放配料。
5、将腌制好生鸡肉均匀摆放在米饭上，汤汁均匀淋于米饭中，虎皮青椒切成片，红椒切丝，匀铺于鸡肉上面。
6、将荷叶包好，用草绳十字绑好，起锅，倒入清水，放好蒸笼，将荷叶包放于蒸笼中，水开后大火大约蒸20分钟即可。
清香荷叶鸡饭怎么做如何做好吃清香荷叶鸡饭的做法步骤
1. 毛豆剥肉，生姜切片，菌菇去老根，各种配菜切丁，糯米粳米洗净加水电饭锅煮成米饭，鸡切块，荷叶洗净后下滚水焯水，再冷水中冲凉待用。
2. 不粘锅烧热，倒进少量油，下生姜炒香，再下鸡块炒金黄，淋入生抽5-6勺，老抽1勺，耗油3勺，白糖一勺，黄酒2勺，拌匀后把鸡块小火焖5-6分钟煮透上色。
3. 鸡块上色后，加入各种配料一起炒匀，等到水分煮的粘稠时，再加入煮好的米饭翻拌均匀，最后加盐和老抽，生抽，胡椒粉等最后调色调味道到自己喜欢和满意的程度。
4. 拌匀的米饭放进超焯水过的荷叶上，分别包起来，然后把包好的荷叶饭放进蒸锅里隔水蒸20分钟左右即可，我这里用了塔吉锅,蒸荷叶饭也很不错哦！
5. 带有荷叶特殊清香的荷叶鸡饭喷香出炉了：
6. 把荷叶包切一个十字刀，剥出清香又鲜美的荷叶饭，转动你的勺子，准备开吃了~
7. 用剩下的一只鸡腿，鸡爪等鸡杂加一些菌菇，再做一个鸡腿菌菇罗勒汤，这晚餐就吃的更加丰盛，满足又落胃了！
8. 成品照
小贴士
荷叶，正是荷花的叶子，荷叶清香却有点苦味，具有清热、消暑、止泻、消油腻、去脂肪等功能，最适合夏日暑热症，更是中药里最佳的夏日减肥盛品。
荷叶鸡饭的做法大全,香菇下饭菜的做法1.大米淘洗用清水浸泡2-3个小时。
2. 香菇浸泡至软。
3. 干荷叶用温水浸泡至软。
4. 鸡肉切丁加入料酒，蚝油，生抽，胡椒粉腌制片刻。
5. 香菇，胡萝卜，咸鸭蛋切丁备用。
6. 炒锅倒油倒入香菇，胡萝卜，青豆翻炒。
7. 加入蚝油，糖，盐翻炒。
8. 再倒入鸡丁翻炒至变色。
9. 放入咸鸭蛋翻炒。
10. 再倒入浸泡过的大米翻炒均匀。
11. 然后把食材放入干荷叶中。
12. 用牙签把荷叶固定包好。
【荷叶鸡饭做法是什么】 13. 入蒸锅蒸制1个小时左右。
米饭荷叶鸡的做法步骤图，米饭荷叶鸡怎么做米饭荷叶鸡的做法步骤
材料
主料：整鸡1只（1.336KG）
香料：桂皮1段，香叶2片，八角1个，花椒2-3颗，葱1根，姜3片
调味：生抽2汤匙，花雕酒1.5汤匙，白砂糖1汤匙，盐
做法
1.去内脏的整鸡洗净，对切成两半
2.焯水后洗净表面的血沫和杂质，沥干水分
3.油炸~我用的中大火
4.炸至表面上色后捞出控油
5.放入锅中，加入桂皮1段，香叶2片，八角1个，花椒2-3颗，葱1根，姜3片，加生抽2汤匙，花雕酒1.5汤匙，白砂糖1汤匙，再加水至没过大约2/3量（我没合适锅子，还用的炒锅，但是锅里的油已经另放了。没油了喔！没油了！）
6.中大火煮30分钟，水分差不多刚好收干。中途加盐调味，补足味道
如果一开始加满水的话水分蒸发慢，炖的时间会延长，容易炖得太烂
另外，我也试过放高压锅压30分钟再收汁，软烂到轻轻一碰就脱骨，很好吃！但是不好看
个人其实是比较偏爱很软烂的口感==但是卖相实在是不怎么上镜
7.干荷叶提前一夜用清水泡软，再用开水烫一遍
将炖好的鸡摆在荷叶上。我是泡了两张荷叶，每张裹半只
8.用荷叶把鸡肉包裹起来。放在铺好锡纸的烤盘上
9.送入预热好180℃的烤箱中下层，烤30分钟即可
清蒸荷叶鸡和手撕鸡怎么做？清蒸荷叶鸡：【原料】净鸡肉400克，猪五花肉150克，五香米粉100克，嫩荷叶5张 ,桂皮5克，八角5克，丁香2.5克，【调料】精盐6克，味精2克，酱油25克，姜末4克，熟猪油20克。白糖4克，料酒20克，【制法】 1.嫩荷叶用水洗净，放入七成热的水中烫一下，切成15厘米见方的小块（共20块）。2.五香米粉用温开水调和成浆。3.鸡肉、猪肉分别切成5厘米长、3厘米宽的厚片（共20块），各盛于碗内，用料酒、精盐、白糖、酱油、味精、姜末腌半小时，拌上五香米粉浆和熟猪油。4.把荷叶展开，一片荷叶内包一块鸡肉和一块猪肉，逐个放入笼内，用旺火蒸1小时取出，拆开荷叶，装入盘中即成。【特点】此系淮扬风味菜，为夏令时菜，家庭制作很方便，鸡脯肉、腿肉肉质鲜嫩，配以猪板油，蒸后较为滋润，油而不腻，该品荷叶清香四溢，鸡肉鲜嫩酥烂，粉质香糯，咸中带甜色泽红亮，滋味鲜醇，鸡肉鲜嫩适口，融有荷叶的甘美清香。有补虚损、益五脏、实筋骨、活血脉、耐寒暑、清热法等功能。既可作孕妇、乳母、老人的滋补食品，又可充当贫血、肝炎、结核病等患者的廉价药膳。手撕鸡：主料鸡腿3只（约5/4斤，约800克），幼米粉1/2两（约20克），葱2根，姜2片。调味料白芝麻2汤匙，青瓜各1个，红椒1只，酱油3大匙，料酒1大匙，蚝油3大匙，糖1大匙，胡椒粉少许，清水3杯。制作方法 1、鸡腿解冻，洗净沥干，加入调味料拌匀，腌20分钟，然后蒸约25分钟，取出冷却后，起肉，用手撕成细丝。2、洋葱切开四角，用滚水淋过，加腌洋葱料拌匀，腌1小时，取出切丝。3、芝麻用白镬炒香，汁料混合备用。4、青瓜开边，去瓤切丝，红椒去籽切丝。5、将蔬菜丝和鸡丝同放大碗中，加混合的汁料拌匀。6、米粉炸脆上碟，上放拌好鸡丝，洒上芝麻即成。制作提示 1. 柴鸡肉较富弹性，若只用半只，要选用带胸骨的那一边，以免鸡胸肉遇热紧缩，口感干涩。2. 喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕，撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。电饭锅手撕鸡的做法材料：嫩鸡一只,我每次都买两斤半左右的调味：老抽一汤匙，生抽一汤匙，盐，糖，料酒一瓶盖配料：葱段，姜片做法 1.准备一只嫩鸡，洗净 2.用盐薄薄的在鸡身上抹一层，鸡肚子里塞上两片姜片，静置五分钟 3.准备一个容器，放入一汤匙老抽，一汤匙生抽，一点点盐，一汤匙糖，料酒一瓶盖，拌匀 4.把3均匀抹到鸡身上，腌制20分钟 5.电饭锅底放上一块鸡肚子里的鸡油，把葱和姜片平铺在电饭锅底 6.把腌制好的鸡放进铺好姜片，葱和鸡油的电饭锅，同时把腌制的调料也一起倒进去，在鸡身上淋一勺色拉油，插电，按下煮饭等到电饭锅跳起，过十分钟开锅，取出鸡，撕吃的时候可以配上你喜欢的蘸料，在用姜末，蒜末，姜汁，几滴生抽，一点点糖和多多的麻油拌在一起，淋在撕好的鸡上，非常好吃