一、清汤越鸡
清汤越鸡”系用著名的越鸡烹制成肴 。绍兴在春秋时期曾是越国的故都 ， 越王台就建于卧龙山的东侧 。当时 ， 在越王宫内 ， 原先养有一批花鸡 ， 专供帝王后妃观赏玩乐 。后来逐步成为优良的食用鸡种 ， 流传至今 ， 称为“越鸡” 。

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二、奶油小攀
在绍兴市里头有一种舶来的老绍兴小吃 ， 名叫“小攀” ， 它的来历有典故：光绪二十九年(1903年) ， 绍兴福康医院(绍兴第二医院前身)有一名欧洲的传教士 ， 逢佳节倍念家乡 ， 于是叫绍兴的老厨师根据他的一年 ， 在上上屋中研制出了这种绝具绍兴特色的西点 。由于上上屋和风味独特而流传至今 。“小攀’一词源于音译 ， 在外地知之者甚少 ， 绍兴人对它却有着浓厚的感情 。

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三、干菜扣肉
干菜扣肉是江南有名的一道民间家常菜 ， 也是伟人鲁迅和周恩来的至爱 。老娘舅选用绍兴的优质乌干菜 ， 配以农家瘦猪肉 ， 按苏东坡\"慢著火、少著水\"\"柴头罨烟焰不起\"的方法烧制的干菜扣肉 ， 香味醇厚 ， 别具风味 。

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四、 绍兴黄酒
绍兴黄酒是越陈越香 ， 故又称绍兴老酒 。采用传统工艺 ， 用糯米和鉴湖水酿制的黄酒 ， 酿成后成琥珀色 ， 酒香扑鼻 ， 是绍兴当地人最爱的酒品 ， 其中以加饭酒、花雕酒、元红酒最有名 。当地人烧菜是还常常加黄酒来增味提香 。所以到绍兴一定要吃点茴香豆 ， 喝点绍兴老酒才算真正来过绍兴 。

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五、臭豆腐
绍兴臭豆腐历史可以追溯到清代康熙年间 ， 康熙吃了王致和臭豆腐后诗情大发 ， 挥毫写下“青方”两字 ， 使得绍兴臭豆腐就此名扬天下 。老豆腐用苋菜梗汁浸泡 ， 制成的臭豆腐可蒸可炸 ， 以炸的为主 。闻臭食香 ， 蘸点甜酱辣椒酱 ， 更有风味 。尤其是管老太臭豆腐 ， 早就名声在外 ， 口味非常嫩滑 。另外还有送子桥附近的一家“三味臭豆腐”别有风味 ， 外脆内嫩 ， 其他的如牛肉羹、酒酿圆子都很不错 。

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六、绍三鲜
绍三鲜是绍兴特有的菜品 ， 配料有鱼圆、茭白、黑木耳、胡萝卜、蛋饺、肉皮、肉丸、河虾、香菇、鹌鹑蛋等 ， 放在一起烹制而成 。光是视觉就是满分 ， 尝一口肉皮柔软 ， 丸子鲜嫩 ， 清香顺滑 。可以在一道菜中品尝到多种不同风味 。

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七、醉鸡
醉鸡是江浙地区传统的汉族名菜 ， 属于浙菜系 。酒香浓浓 ， 浸着滑嫩的鸡肉 ， 人和鸡都醉了 ， 又被花椒的香麻唤醒 。这道菜关键一味在于花雕酒 。用绍兴的花雕酒尤佳 ， 最能引出鸡肉的香嫩 ， 汤头的香醇 。

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八、霉苋菜梗
绍兴人食用霉苋菜梗历史悠久 。“霉苋菜梗” ， 色泽亮丽 ， 色绿如碧 ， 清香酥嫩 ， 鲜美入味 ， 助消化 ， 增食欲 ， 最宜下饭 。

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九、醉蟹
醉蟹” ， 相传由在安徽作幕的绍兴师爷所创 。当时 ， 淮河两岸蟹多为患 ， 当地百姓却不知食用 ， 庄稼遭害 ， 驱赶无方 ， 十分惊恐 。师爷便向州官提议 ， 鼓励百姓捕捉 ， 上交官府 ， 他则备好许多大缸和食盐、黄酒 ， 将蟹腌制起来 ， 然后 ， 到各地销售 ， 绍兴俗称其为“淮蟹” 。“醉蟹”是在此基础上改良而成 ， 经选蟹、养蟹、制卤、浸泡、醉制等工序精制 ， 清香肉活、味鲜吊舌 。

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