1、夫妻肺片 。相传在20世纪30年代,成都少城附近,有一男子名郭朝华,与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业,他们夫妻俩亲自操作,走街串巷,提篮叫卖 。由于他们经营的凉拌肺片制作精细,风味独特,深受人们喜爱 。为区别一般肺片摊店,人们称他们为夫妻肺片” 。设店经营后,在用料上更为讲究,以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺,质量日益提高 。夫妻肺片,色泽红亮.质地软嫩,口味麻辣浓香 。观之青红碧绿,津河暗涌 。一大青瓷盘新拌的肺片端上桌,红油重彩,颜色透亮;把箸入口中,便觉麻辣鲜香、软糯爽滑,脆筋柔糜、细嫩化渣 。
2、龙抄手 。龙抄手皮薄馅嫩,爽滑鲜香,汤浓色白,为蓉城小吃的佼佼者 。龙抄手的得名与钟水饺不一样,并非老板姓龙,而是当初三个伙计在浓花茶园”商议开抄手店,取浓”的谐音龙”为名,也寓有龙腾虎跃”、生意兴隆”之意 。
3、钟水饺 。钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅,不加其它鲜菜,上桌时淋上特制的红油,微甜带咸,兼有辛辣,风味独特 。钟水饺具有皮薄(10个水饺才50克)、料精(上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉)、馅嫩(全靠加工时掌握好温度、水分,肉馅细嫩化渣)、味鲜(全靠辅料和红油、原汤)的特色 。钟水饺是全肉的,馅里没有菜,味道是辣中带甜,很好吃 。
4、担担面 。担担面是著名的成都小吃的之一,用面粉擀制成面条,煮熟,舀上炒制的猪肉末而成 。成菜面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味 。此菜在四川广为流传,常作为筵席点心 。
5、肥肠粉 。正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等原料,锅汤则是用肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成 。红油飘香,霉干菜、榨菜末星星点点,炒黄豆焦黄浑圆 。粉条糯软,满口留香 。夹起颤巍巍的肥肠送入口中,只觉卤香细腻,滑爽耐嚼,粉丝晶莹剔透、汤碗红白分明,入口麻辣鲜香,绝对让人难忘!成都人喜欢把肥肠做成一节一节的,然后捆成一个环形,这种一节一节的肥肠又被叫做节子” 。很多人在吃肥肠粉的时候,觉得碗里自带的肥肠不够吃,就单独再加一根节子,价格2-4元不等 。
6、芋儿鸡 。芋儿鸡,可谓是四川美食里的另一道色香味俱全的美食 。将精选的鸡肉、芋头放在一起炖,配上花椒、葱、生姜等作料,当然,最重要的是少不红油 。鸡肉滑润可口,芋头酥而不烂,入口即化的感觉实在让人难以忘记 。
成都有什么好吃的?1、担担面:是四川成都和自贡著名的地方传统面食小吃,源于挑夫们在街头挑着担担卖面,因而得名 。担担面是将面粉擀制成面条,煮熟,舀上炒制的肉末而成 。成菜面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,气扑鼻,十分入味 。
2、夫妻肺片:是一道四川成都名菜,由郭朝华、张田政夫妻创制而成 。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,进行卤制,而后切片 。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面 。其制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口 。
3、龙抄手:是成都市著名的传统小吃,抄手是四川人对馄饨的特殊叫法 。抄手的得名:成都的龙抄手,1941年开设于成都的悦来场,上个世纪50年代初迁往新集场,60年代后又迁至春熙路南段至今,现今已有70余年的历史了 。
4、钵钵鸡:是一种四川传统名小吃,属于川菜系 。从清代流传至今已有上百年的历史 。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料,加上多种调料的去骨鸡片拌和而成 。有皮脆肉嫩,麻辣鲜香,甜咸适中的特色 。吃奶汤面时配以钵钵鸡,别具风格 。
成都有什么好吃的特色小吃?第一对夫妇的肺片,主要是用牛头、牛心、牛舌、牛肚、牛肉,经过精心腌制后,再仔细切片 。它们色泽艳丽,鲜嫩可口,麻辣鲜香,非常开胃 。
第二个兔头,兔头,是以兔头为主料做的菜 。
第三种甜水面,甜水面,因重复利用酱油的味道使其变甜而得名 。面条厚实有嚼劲,还加了一些花生和辣椒,在口中留香 。
四炮和三炮主要是糯米做的 。它们又甜又软,甜而不腻,非常好吃 。
【成都小吃攻略】五龙抄手,皮薄馅嫩,爽滑可口,汤浓白 。寓意,龙虎飞跃,吉祥如意,生意兴隆 。
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