辣椒的辣味来自于哪里 _辣椒有辣味的原因

【辣椒的辣味来自于哪里】辣椒的辣味来自于于一种叫做辣椒素的（capsaicinoid）分子，辣椒素主要存在于辣椒素腺体和胎座中，就是辣椒蒂连着长籽的地方。所以通常不喜欢吃太辣的人，祛掉辣椒籽的过程中，往往也祛掉了这两个部分，就没有那么辣了。
辣椒的辣味来自于什么？辣椒里的辣味成份是辣椒素，
有文献记载， 18世纪时人们就已经认识到辣椒有镇痛功能，涂于伤口用以止痛，目前关于辣椒素的研究主要集中在两个方面：一是将其作为一种研究工具。探索痛觉传递的机制；二是研究其疼痛治疗中的潜在应用价值。
少量辣椒素除起到镇痛作用外还可促进脂肪的燃烧，过量辣椒素作用于皮肤外周神经末梢，产生灼痛感，并引起局部区域充血，甚至神经源性的炎症反应。辣椒素施用于粘膜引起喷嚏、鼻充血、咳嗽、粘液分泌、眼睛流泪、支气管收缩、呼吸困难等症状。过量食用辣椒素会导致上火症状，嘴唇起泡，扁桃体肿大等，还可引起便秘，痔疮。
辣椒有辣味的原因学名：ca大辣椒，是茄科辣椒属。它是一年或有限种的草本植物。果实通常呈圆锥形或长圆形，成熟后呈鲜红色、绿色或紫色，其中红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而具有辣味，可增进食欲。辣椒中的维生素c在蔬菜中排名首位，原产墨西哥，明代末年传入中国。又有观赏椒，圆形，不容食用，颜色呈红紫色等。辣椒中有辣椒素生物碱化合物。辣椒中有一种叫辣椒素的生物碱化合物。辣椒素分子会贴近人或动物粘膜组织的细胞，引起神经细胞释放一种叫做p的物质的神经缩氨酸。p发出大脑受伤信息，也就是组织受伤的警告。这种警告和真正被灼伤时类似。和辣椒相似，很多植物都会进化出有毒或有异味的化学物质，用来驱赶种子破坏者，但这些化学物质通常存在于植物的根、叶子和果实中。但辣椒素只存在于果实中。靠近审核的特异腺体分泌着辣椒素。随着果实的成熟，辣椒素分泌得越多。科学家认为辣椒素在植物进化中具有非常特异的效果，因为辣椒素可以延缓鸟类的消化速度。缓慢的消化过程可以使种子皮软化，帮助种子发芽。超过90%的野生辣椒果实有被真菌感染的迹象。真菌腐蚀是种子无法繁殖，后代不幸夭折的主要原因。辣椒素展示了进化的美。专家说：辣椒可以让哺乳动物不喜欢它们，这对辣椒来说是件好事。辣椒种子是从鸟类传播的，鸟不怕辣吗？用辣椒喂鸟，鸟儿似乎觉得口感不错，也没有疼痛反应。因为鸟不嚼嚼，所以它们直接咽下辣椒籽。自然选择向物种提出冲突要求，结果进化出一种真正美妙的解决方案。辣椒的敌人之路就是这样一个经典的例子。
辣椒的辣味程度是由什么决定？辣椒中的辣味物质就是辣椒素，其化学名称为8-甲基-N-香草基-6-壬烯酰胺。它之所以这么辣，是出于自我保护的考虑，一来，防止哺乳动物啃食，这么辣，动物也要退避三舍！二来，防御真菌感染，生活于潮湿环境的辣椒，为了适应环境，辣椒会让它的气孔保持张开状态，这样很容易被真菌感染，就需要用辣椒素来抵御，这就是为什么干旱地区的辣椒相对温和、没那么辣的原因，它们含有的辣椒素要少一些。
当然，除了辣椒素，土壤里面的营养元素和光照，这些外在环境也会影响辣椒的辣味。首先说土壤的影响，如果土壤中含氮量较为丰富，那么辣椒中用于生产辣椒素的原料就去为生产类黄酮、单宁等元素，这就需要较多的氮元素做贡献了。比如，生长在山地等贫瘠地区的辣椒比较火辣，就是土壤缺乏氮元素所导致的。
其次的影响因素是光照，适当地对阳光进行遮挡有利于辣椒素的积累。方式和土壤影响方式类似，因为辣椒素的原料是黄酮、木质素等原料，而光照可以促进黄酮类物质的产出，在有限的资源下，黄酮类物质量大，辣椒素的产量就降低了。