金骏眉品质特征有哪些金骏眉属于什么茶系列 _知识分享

武夷金骏眉之所以备受消费者推崇，是由于受独特生态所润，吸甘露霄降，承四百余年传统正山小种之工艺精华，创造形成的特殊品质。
2008年7月16日，以我国著名茶叶专家骆少君为组长的六名茶界专家，鉴定给出的结论是：“金骏眉创意新颖、原料生态、制工精湛、品质优良。”
【金骏眉品质特征有哪些金骏眉属于什么茶系列】

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色、香、味是构成茶叶品质的三大主要因素，其优劣体现在外形与内质两个方面。内质优劣由茶叶中各种化学成分的种类、含量、比例及做工是否得法而定，体现在茶叶的滋味、汤色、香气、冲次和叶底上；外形主要由茶叶的老嫩程度和不同的制茶工艺所决定，体现在茶叶的条索、色泽和整碎度上。武夷金骏眉最显著的品质特征如下：
形美色润
茶叶的外形特征，指的是茶叶的条索、色泽和整碎度。包括干茶的形状、色泽和叶底的形态两个部分，与原料采摘的嫩度、做工密切相关。条索是指茶的外形规格。一般来说，条索紧、身骨重，圆而挺直，说明原料嫩度好、做工精、品质优；如果外形松、扁碎，有烟焦味，说明原料老、做工差、品质劣；茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。

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各种茶均有一定的色泽要求。好茶色泽一致，光泽明亮、油润鲜活；如色泽深浅不一，暗而无光，说明原料老嫩不一，做工差、品质劣。整碎度是衡量茶叶外形品质的重要方面。它与茶叶生长环境、鲜叶质量、制作是否精细有关；匀整为好，断碎为次。一般而言，茶叶嫩度好、做工精细，外形匀整度就高，否则就易断碎。净度好的茶，不含异杂物，没有异味、烟焦味和熟闷味。武夷金骏眉，原料生态，制作精细，干茶有锋苗；条索紧秀圆直，稍弯曲；色泽均匀，油润发亮，乌中透金黄；净度好，没有异杂物；叶底柔软有弹性，形如松针，呈亮丽的古铜色。
汤色金黄
汤色是茶叶内各种色素溶解于沸水中所表现出来的颜色。其呈色成分主要有：
叶绿素A、叶绿素B、茶黄素、茶红素、茶褐素、花青素等。色度、亮度、清浊度是三大审评要素。品质好的红茶，茶黄素含量高，汤色清澈透明有光泽，带有金圈。品质差的红茶，由于茶黄素含量低，汤色混浊，有大量悬浮物，透明度差。武夷金骏眉，以头春茶树芽头为原料。所选用的茶树品种，皆多酚类物质、儿茶素含量较高，其中尤为重要的是酯型儿茶素和没食子儿茶素含量又相对较高。

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在制作的过程中，除严格把握酶促氧化的温度和时间，采用了增氧悬挂式发酵的技术，工艺精细考究，茶黄素含量高。故汤色金黄，明亮清澈，“金圈”宽厚，久置有乳凝，乳浆呈亮黄色，黏性强。乳凝，俗称“冷后浑” 。“冷后浑”的物质基础是茶黄素、茶红素与咖啡因的络合物。这种络合物的溶解度，随温度的变化而变化；温度高时溶解，温度在40℃以下时，呈乳凝沉淀状态。“冷后浑”的程度和色泽与红茶品质呈正相关。
是否产生“冷后浑”以及“冷后浑”的颜色如何，主要取决于茶黄素含量的高低。只有当茶黄素含量较高时，才容易产生“冷后浑”，而且“冷后浑”后的颜色呈亮黄浆色至橘黄浆色。茶黄素含量过低，不容易产生“冷后浑”，即使产生“冷后浑”，其颜色也常常呈暗黄浆色。故“冷后浑”是红茶品质好的表象，可作为判定红茶品质优劣的一种方法。
入口甘甜
茶叶的滋味成分，主要有茶多酚、氨基酸、嘌呤碱、花青素、无机盐及糖等。茶多酚呈涩味，氨基酸呈鲜味，嘌呤碱、咖啡因、花青素等呈苦味，无机盐呈咸味，糖呈甜味。浓稠度、强度和鲜爽度，是决定茶叶滋味的三大因素。
茶汤浓稠度的大小主要由多酚类物质及其氧化产物、氨基酸、咖啡因、可溶性糖和其他可溶物等水溶性物质的多少决定。浓稠度大，代表茶叶水溶性物质多，茶汤成分含量高，滋味好、品质优。茶汤强度的大小主要由能给味觉器官带来收敛感和刺激感的儿茶素、茶黄素的多少决定。茶汤的鲜爽度主要来自茶黄素与咖啡因形成的络合物。甜味主要来自水溶性糖和部分游离氨基酸。

金骏眉品质特征有哪些 金骏眉属于什么茶系列

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