低筋面粉简称低粉,又叫蛋糕粉,是指水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下的面粉,通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等 。做海绵蛋糕选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整 。
低筋面粉可以用来做什么1、蛋糕
蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替),液体(牛奶,水或果汁),香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉) 。
2、饼干
饼干是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出来的,可作为旅行、航海、登山时的储存食品,在战争时期用于军人们的备用食品也是非常方便适用的 。
3、西饼
西饼是以面粉、油脂、鸡蛋、糖、乳品等为主要原料,辅助以各种添加剂等,按照特定的工艺制成的,是西餐的重要组成部分,在西方饮食文化中起举足轻重的作用 。
4、酥皮糕点
酥皮糕点是一种美食,主要材料有面粉、油酥面等,辅料有馅料等 。主要烹饪工艺为烘烤或油炸,按自己口味可以放入不同的馅料 。
低筋粉用它揉成的面团会非常酥松,因为网络结构比较少,所以经常用来做曲奇、蛋糕 。低筋粉又叫cake flour 。
做海绵蛋糕选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整 。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似,不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉,还含有小麦淀粉和乳化剂等 。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白质9.5%以下的面粉,其具有养心、益肾、除热、止渴等功效 。
扩展资料:
烘焙中用到的高筋粉、低筋粉、面包粉、蛋糕粉等等的区别都是因为面粉的灵魂——面筋 。
当面筋含量高时,就叫高筋粉 。这样的面粉在揉捏过程中,会形成很多麦蛋白的网络结构,使得面团非常具有韧性 。做面包时技术含量很高的“手套膜”就是这么来的,手套膜的存在让面包具有层层叠叠的口感,将这个特性发挥得最好的点心,比如金砖 。这也是为什么高筋粉又叫bread flour 。需要耐拉、有韧性的拉面、苏打饼也适合用高筋粉 。
参考资料:人民网-是时候了解一下面粉的灵魂了
低筋面粉能做什么?【低筋面粉可以做什么】低筋面粉通常用来做蛋糕、面包、小西饼点心、酥皮类点心等,也可以用来制作葱油饼和炸鱼 。葱油花卷的做法如下:
主料:低筋面粉100克 。
辅料:香葱1根、干酵母3克、牛奶56毫升、白砂糖5克 。
1、碗中放干酵母、牛奶、白砂糖、低筋面粉,搅拌成絮状,揉成面团,发酵十分钟 。
2、案板上刷油,将面团对半切,擀成面片 。
3、刷油后倒入葱末,摊匀、对叠、切段,两两叠起 。捏紧接口,发酵一小时 。
4、锅中隔水,大火蒸15分钟 。
5、出锅装盘,葱油花卷即可制作完成 。
低筋面粉可以做什么低筋面粉通常用来做蛋糕、面包、小西饼点心、酥皮类点心等,也可以用来制作葱油饼和炸鱼 。
低筋面粉简称低粉,又叫蛋糕粉,日文称为薄力粉,低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉,通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等 。做海绵蛋糕选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整 。
低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似,不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉,还含有小麦淀粉和乳化剂等 。低筋小麦粉因其蛋白质含量低于正常面粉,所以叫低筋 。面粉根据蛋白质的含量不同,被分为四大类,分别是高筋粉、中筋粉、低筋粉和无筋粉,这些不同的类型面粉用法也不同的 。
购买面粉的注意点:
1、要看颜色 。质量好、精度高的富强粉,色泽白净,标准粉则略显得淡黄,质量差的面粉颜色看起来发黑发深 。
2、闻味道 。好面粉闻起来气味正常,略带有芳香味,有酸味异味的则不要购买 。
3、手摸,测水分 。抓一把面粉使劲用手捏一捏,松手后,面粉随之就散开了,说明水分正常,如果有结块,就说明含水太多 。用手搓面粉时,如果过分光滑,面粉就有问题,好的面粉,摸起来应该有绵软感 。
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