南方地区的盆友都是有那样一种习惯性 , 那便是喝下午茶时间 。在这期间小点心是不可或缺的 , 平常大伙儿是否都吃西方国家的小点心生日蛋糕吃腻了呢?网编强烈推荐您品味一下来源于中国的新中式千层酥皮 , 毫无疑问会让你的下午茶时间增加颜色 。那麼这类新中式千层酥皮在家怎么做?
酥皮的做法
千层酥(Puff pastry又叫卡仕达酱)是种很奇妙的东西 。实际上 , 它便是由小麦面粉放水揉成的面糊,在面糊正中间包上无盐黄油 。举起哪个小面糊 , 如何判断都看不出它最终能变为赫赫有名的千层酥 。但就是这个其貌不扬的小小的面糊 , 历经反复的擀压 , 重覆的对叠,因为擀面皮与无盐黄油防护而造成很多层级 , 最后产生了千层酥 。做千层酥的全过程确实很像人生道路 , 我们发展路面上的每一个踪迹全是在工作压力下踏过的 。可是 , 也不可以为自己施加压力很大 , 如同吉他琴弦绷得过紧会破裂一样 , 一张一弛才算是文武之道 。面糊变千层酥的路面是悠长而坎坷的 。不但压的幅度要把握好 , 更应给它充足的時间去开展松筋 。那样才能够最后出去重重叠叠的实际效果 。
原材料:
一般中筋粉500克 , 盐2克 , 无盐黄油30克 , 水280ml , 黄奶油300克
注释:
1 , 做千层酥常用的小麦面粉尽可能采用筋度提高一些的 。海外的盆友请采用Pastry Flour , 中国的盆友一定要注意看面粉袋上边的调料成分表 , 挑选筋度在12%上下的高筋粉 。确实沒有还可以用普通面粉替代 , 仅仅实际效果略微差一点 。
【酥皮的做法配方是什么?】 2 , 黄奶油(Pastry Margarine)是一种植物理性能无盐黄油 。最好用块状的 , 中国译成马其林片 。还可以用一般的天然植物无盐黄油或动物黄油取代 。最好是切割成块状 。那样才功能强大面给包囊起來 。
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