为什么巧克力加热会出油 _巧克力加热出油补救方法

巧克力出油的原因：
1、因为没有隔水加热或者温度太高。一般巧克力融化不能超过80度，还要隔水加热。一般的巧克力会在达到口腔温度的时候就融化，即入口即化，差不多是30-40° ，如果太高的话，会破坏巧克力中的成分而发生变异。巧克力出油了口感不好。
2、加热的巧克力是植脂巧克力，也称为免调温巧克力。以植物油代替可可油，价钱较平宜，多用作装饰之用。因不需调温，方便易用，只需直接溶解，置於室温，即可凝固及容易脱模。由於内里都含有油的成分，固然会出油。
为什么巧克力加热会出油朱古力可分为2类︰
1.调温朱古力含有可可油成份, 如 35% - 85% 可可，朱古力味较佳，适合作各种甜品。如制作朱古力糖果则需经过调温(详情) , 才会容易凝固脱模, 朱古力表面会带有光泽, 於室温下不易溶化如制作其他蛋糕, 慕丝、芝士饼、雪糕、曲奇、松露朱古力，因已拌入其他材料，故不需作调温。
2.植脂朱古力(免调温朱古力) 以植物油代替可可油，价钱较平宜，多用作装饰之用。因不需调温, 方便易用, 只需直接溶解 (详情), 置於室温, 即可凝固及容易脱模
由於内里都含有油的成分,固然会出油
巧克力加热出油补救方法首先非常感谢邀请回答问题！
热的巧克力遇上冷的淡奶油会变浓稠，需要加热的同时并不停的搅拌，还要控制好加热的温度以及淡奶油的用量。具体的操作方法请看下面。
巧克力和淡奶油的混合物其实就是烘焙中我们常常提到的甘纳许。
甘纳许具体的做法就是：
1、巧克力放在奶锅里隔热水浴融化，建议水温不要超过50℃ ，如下图所示。
2、巧克力完全融化后，分批少量的加入淡奶油，每次加入的淡奶油都要不停的搅拌，直至巧克力和淡奶油搅拌均匀，如下图所示。
3、第三步更是关键，刚开始淡奶油的量加的少，坐在热水浴的巧克力和淡奶油的混合物会很干，接着往里面加入淡奶油并且不停的搅拌，但是如果发现巧克力和淡奶油的混合物由于温度过高有出油现象，记得把奶油拿离水浴，接着搅拌加淡奶油，如下图所示。淡奶油一定要分批多次的加入，方便观察淡奶油和巧克力混合物的状态。
4、当淡奶油的量加到一定量的时候，甘纳许的状态就会又之前的干变得浓稠，需要再往里面加淡奶油并且搅拌，直到巧克力和淡奶油的混合物甘纳许的状态成流动线状，如下图所示。
正常要达到这种线性流动状态甘纳许，需要加入的淡奶油要比巧克力多一点点，想要稠一点，可以减少淡奶油的加入量。不同品牌的巧克力做出的甘纳许的浓稠度也不一样，巧克力的可可脂含量越高的做出来的甘纳许相对会更浓稠。
【为什么巧克力加热会出油】 关于巧克力甘纳许淋面更多的看法和技巧，欢迎留言评论补充，相互交流学习！