为什么微波炉加热食物会变干 _微波炉加热的馒头发干，这是为什么？

在微波炉工作的过程中食物中的水分气化蒸发，所以食物此时会变干。
微波加热的原理简单说来是：
当微波辐射到食品上时，食品中总是含有一定量的水分，而水是由极性分子组成的，这种极性分子的取向将随微波场而变动。由于食品中水的极性分子的这种运动。以及相邻分子间的相互作用，产生了类似摩擦的现象，使水温升高，食品的温度也就升高。用微波加热的食品，因其内部也同时被加热，使整个物体受热均匀，升温速度也快。它以每秒24、5亿次的频率，深入食物5厘米进行加热，加速分子运转。
微波炉热菜总是很干是什么原因微波炉热菜总是很干的原因是，微波炉加热时温度较高，会迅速蒸发掉食物里面的水分。微波加热的原理简单说来是：当微波辐射到食品上时，食品中总是含有一定量的水分，而水是由极性分子（分子的正负电荷中心，即使在外电场不存在时也是不重合的）组成的，这种极性分子的取向将随微波场而变动。由于食品中水的极性分子的这种运动。以及相邻分子间的相互作用，产生了类似摩擦的现象，使水温升高，因此，食品的温度也就上升了。微波炉如用于加热，食物加热温度过高，都有可能产生致癌物。例如，超过120度，氨基酸和碳水化合物反应可能产生丙烯酰胺类疑似致癌物，比如煎炸烤制各种面食、饼干点心、薯条、薯片、咖啡豆等食品都会产生；超过200度，则蛋白质可能产生杂环胺类致癌物，比如鱼肉煎炸烹调的时候；超过300度，食物中的脂肪会大量产生苯并芘类致癌物，比如烤羊肉串、烤肉、肉类烹调不当发生焦糊的时候。微波炉加热一般不需要达到100度以上；对于粥、汤、牛奶、米饭、面条之类高水分食品而言，只要水分没有被蒸干，食物温度会始终维持在100度，不会出现产生致癌物的情况。因此正常使用的微波炉不会让食物产生致癌物质。甚至根据相关研究，微波炉与传统加热方式，尤其是烧、烤、炸等方式相比，还可以有效降低上述致癌物的产生。
微波炉加热的馒头发干，这是为什么？随着科技的发展，各种各样的家用电器也变得五花八门，多种多样，微波炉的出现，让我们的生活变得更加方便快捷，它能够在几分钟以内迅速的把食物加热，是很多人生活当中必不可少的小帮手，但是使用微波炉的时候，人们经常会发现这样一个现象，用微波炉加热馒头以后，馒头的口感会变得特别差，不仅表面会发干，馒头整体也会变得硬邦邦的，这是什么原因呢？
【为什么微波炉加热食物会变干】微波炉的工作原理就是通过微波的震动来促进食物当中水分子的循环来加热食物，本身馒头的水分就比较少，在加热过程当中，水分子经过振动又会蒸发一些，馒头当中的水分变少了，就会变干，而且微波炉的加热过程一般是由内至外进行加热，等馒头被彻底加热完以后，馒头当中的水分早已经被烤干了，自然会变硬。
用微波炉来加热馒头，想要让馒头保持原本的口感，其实也非常简单，只要在加热的过程当中，让馒头保持一个密闭的环境，比如说可以把馒头放在有盖子的微波用具当中，或者直接用保鲜袋加热，就能够阻止馒头当中的水分蒸发。让馒头恢复原来的口感，变得又松又软。
如果没有微波用具的话，还可以在馒头表面喷点水，减少水分蒸发。也可以把馒头放在一个碗里，在碗上放一块湿纱布，或者用保鲜膜包起来，或者加热馒头的时候准备一个放了清水的碗，跟馒头一起加热，这样就能够及时给馒头补充水分，让馒头的口感又松又软，格外需要注意的是，在加热馒头的过程当中，最好把微波炉调成小火慢慢加热，大火的高温会快速烘干馒头的水分，让馒头变干变硬。