为什么我做的蛋糕会粘粘的( 二 ) _蛋糕黏黏的是怎么了蛋糕黏黏的是怎么回事

3、请检查你的蛋糕配方,是不是配方中的鸡蛋、油、水等液体原料比例过高,相对来说面粉含量过少,这样烤制的蛋糕不容易成形,而且容易发生发粘的情况。
自己做出来的蛋糕吃起来有黏的感觉，这是怎么回事？打发是一个关键点。要保证蛋糕能顺利蓬发以及烤后蓬松、弹性好，必须要保证蛋白或者是全蛋的打发状态正确，翻拌的手法正确，最后的蛋糕糊状态正确。蛋白和蛋黄糊混合时，先取蛋白三分之一与蛋黄糊翻拌均匀，再讲剩余的蛋白与蛋黄糊翻拌均匀，翻拌的过程味防止消泡，一定要加快速度。打发蛋白。这是决定你的蛋糕能否成功最关键的一步，很多人失败，都是因为蛋白没有完全打发。准备60g细白糖，在打发蛋白的时候分三次加入。
200克低筋面粉中，加入泡打粉小苏打各2克，搅拌均匀。然后用个小筛子分两次筛入有纹路的面糊中，然后用铲子上下翻拌均匀，记得一定是上下翻拌，千万不要画圈搅拌容易消泡。吃起来有粘牙感，要么蛋糕没有烤熟。要么配料比例不正确。要么是操作不当引起的，蛋白部分打发不够或者过老，没有和蛋黄部分彻底拌匀或者起泡泄掉，颗粒物沉淀严重。
蛋黄糊过度搅拌起筋：在混合材料时候千万不要转圈搅拌，这样会使面粉起筋，影响最终成品，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空。烤箱预热180度，中层35分钟左右。出炉后立刻倒扣，冷却脱模。
把模具震几下，把气泡震出来，然后放到烤箱的下层继续上下火150度烤60分钟（我是小烤箱所以放下层，温度根据自己家烤箱的脾气调整到最佳）；用牙签戳一下中间部分，取出来是干净的，没有黏的面糊。长高以后稍微有所回落，此时蛋糕已经烤熟基本定型。看反弹状态，按压下去马上反弹回来就是烤熟了。
为什么我烤的蛋糕里面是粘粘的？【为什么我做的蛋糕会粘粘的】1、没有把握好火候，烤箱温度没设置好导致蛋糕没烤熟；2、蛋白没有打制好，蛋糕糊打发过度，打制好的蛋白和蛋黄那一部分没有搅匀；3、蛋糕配方比例不当，液体（如鸡蛋、油、水等）占比太多。蛋糕做法如下：主料：鸡蛋（去皮）168克、低筋面粉65克、白糖33克、纯净水22克辅料：盐1克、白醋3滴1、准备原料：低筋面粉、白糖、鸡蛋。2、将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，装在两个盆中。3、蛋白中加入20克白糖，蛋黄中加入13克白糖。4、蛋黄盆中加入纯净水22克，用刮刀搅拌均匀。5、再加入过筛的低筋面粉。6、搅拌至无干粉的状态备用。7、蛋白中加入盐和白醋。8、用电动打蛋器打至干性发泡的状态。9、取三分之一蛋白入蛋黄盆中，轻轻搅拌均匀。10、再将蛋黄盆中的面糊倒入蛋白盆中，轻轻搅拌至面糊光滑、均匀的状态，注意此时不要消泡哦，烤箱要提前预热，上火185度，下火180度。11、搅拌好的面糊倒入蛋糕模具中，在桌面上震几下震出气泡，放入预热好的烤箱，烤制20分钟，表面上色均匀，用牙签插入没有湿粉带出即可出炉。12、成品。