为什么我做的蛋糕里面是空心的 _戚风蛋糕底部空心的原因

【为什么我做的蛋糕里面是空心的】这个是因为在制作过程中没有及时的排除蛋糕液内的气泡，可以在装模具后,把模具或烤盘,在桌子上轻轻墩一墩,把大汽泡震出来或震碎就好。
制作材料：低粉 96克、色拉油 60ml、橘子水 40ml、泡打粉 5克、玉米淀粉 8克、鸡蛋 5个、蛋黄糊里的白糖20克、蛋白里的白糖70克、动物性淡奶油 200克。
操作步骤：
1、将色拉油，橘子水，白糖混合，将它们搅拌至白糖融化；
2、将低粉，泡打粉，玉米淀粉搅拌均匀后，筛入橘子水里拌匀；
3、将蛋黄分次加入，搅拌均匀，制作成面糊；
4、向蛋白里放几滴白醋，搅拌至鱼眼状，分三次加入白糖搅打，打至中性发泡；
5、将蛋白泡沫翻拌入蛋黄糊里，拌匀，分别装入纸杯8分满；
6、在桌子上轻轻墩一墩,把大汽泡震出，然后放入烤箱，调温度至160度，30到35分钟后，取出凉凉纸杯蛋糕；
7、将淡奶油打至渐显纹路，装裱花袋，挤上蛋糕。
做的蛋糕起来了但是中间是空的，该怎么改善呢？蛋白中如果不小心混入蛋黄，就会增加打发的难度，容易造成打发失败。其次鸡蛋不新鲜，打发出来的蛋白霜容易不稳定，后续与其他材料混合时容易消泡，造成蛋糕不蓬松。使得蛋清在打发后更加稳定地保持在蓬松的状态。不仅如此，打发好的蛋白如果不立刻使用的话，也需要放入冰箱中冷藏保持其蓬松。
蛋清打发时间太长，会使鸡蛋清结块，如果打发时间太短，不能有很好的蓬松感。打发的时候糖不要一次加入，分多次加入，可以适量加入几点柠檬汁，稳定蛋清的打发性。如果鸡蛋没问题，看下粉类是否有受潮，而蛋清的打发是决定蛋糕松软的决定性因素。蛋清打发时间太长，会使鸡蛋清结块，如果打发时间太短，不能有很好的蓬松感。
中间是空的话说明发酵不好。面粉一定要用低筋面粉，因为精度过高的面粉，吸水形成的面筋弹力太大，靠蛋液里面的气泡受热膨胀产生的力不足以把面筋撑开。这是因为在生产过程中不会及时除去滤饼液中的气泡。安装模具后，可以在桌子上轻轻地刺穿模具或烤盘，以摇晃大泡或使其破碎。这样没有粘在底部膨胀起来就会空的，温度太高，第二蛋白打太，打烤收缩厉害这样烤蛋糕时有足够的空间让糕体膨胀，烤好的蛋糕就不会出现底部很硬很实的现象了。
把蛋清打到原来的三到四倍颜色发白为止，蛋糕的成败主要就是蛋清打的好不好，一定要把蛋清打发到有点固态状，这样蛋清就完成了。使蛋黄充分发泡，要为原来体积的2-3倍，因为蛋糕的蓬松主要就是由蛋黄蛋白质发泡彭胀，加热后蛋白质变性行成的。所以所只要你搅打充分了，面粉的比例适宜，做出来的蛋糕都还可以。
戚风蛋糕底部空心的原因,戚风蛋糕内部有空心1.戚风蛋糕中间空心多半是因为搅拌过程中气泡太大的缘故。
2.一般将制作好的面糊倒入模具中的时候要将其抬到一定的高度，方便将面糊中的大气泡消除掉，基本上只剩下一些坚韧细小的气泡就可以，这样做出来的蛋糕也会比较均匀。