为什么要去掉蔬菜中的草酸 _为什么焯水可以去除草酸？

1、草酸在人的胃液中，以分子形式存在，对人体的胃会有一定刺激作用，清炒菠菜吃多了，有的人的胃会不太舒服；
2、将菠菜和豆腐一起炒，这样草酸会和豆腐中所含有的钙形成草酸钙沉淀，这个沉淀在胃液中溶解度不高，不会对人体有什么伤害；
3、长期食用含有草酸的食物，会产生肾结石，食用这类事物，先在开水中煮几分钟，大部分草酸会溶解在水中，捞出来后再做菜吃，既可除去涩味，又能少草酸的坏作用，营养成分损失也不大。
为什么要去掉蔬菜中的草酸？应如何去掉？草酸在人胃液中，由于强酸性环境，所以以分子形式存在，以分子形式存在的草酸对人体的胃会有一定刺激作用，所以清炒菠菜吃多了，有些人胃会不太舒服。所以比较好的方法是将菠菜和豆腐一起炒，这样草酸会和豆腐中所含有的钙形成草酸钙沉淀，这个沉淀在胃液中溶解度不高，所以不会对人体有什么伤害。
而对其他同样含有草酸的食物如茭白、竹笋、毛豆菜，却缺乏了解。
其实，无论菠菜还是其他食物中所含的草酸，都带有一股涩味，都能和食物中的钙结合成难以溶解的草酸钙，影响人体对钙质的吸收。
如长期食用含有草酸的食物，还能产生肾结石。因此，食用这类食物，应当像焯菠菜一样，先在开水中煮几分钟，大部分草酸会溶解在水中，捞出再做菜吃，既可除去涩味，又能大大减少草酸的坏作用，营养成分损失也不太大。
为什么焯水可以去除草酸？为什么焯水可以去除草酸？
大部分蔬菜中所含的草酸较高，特别是菠菜、空心菜、竹笋等。而且各种草酸会与身体的钙镁结合并且沉淀物堆积在身体当中，从而影响钙镁等微量元素吸收。另外过多草酸会抑制尿酸排泄，还会使尿酸形成结晶堆积在肾脏中导致肾结石。所以一般将蔬菜焯水后再烹饪可以去掉大部分草酸，降低草酸带来的危害。
其实，说“焯水去掉草酸”不太准确。草酸的性质很稳定，不会因为加热而分解。焯水只是让菠菜里的草酸流失掉一部分，流失掉的这部分就融进了水（汤）里。所以，如果菠菜不焯，直接煮汤，连汤带菜全部干掉，那么草酸总摄入量并未减少，只不过是兵分两路进入人体而已。
对消化能力正常、身体健康的人来说，草酸在肠道中的吸收率并不高，而少量的草酸被吸收后一般无多大影响。甚至人体自身也会在代谢中产生少量草酸。所以，在钙摄入量充足的情况下，即便菠菜不焯水直接煮汤也没关系。只要多饮水，冲淡血液中草酸的浓度，并避免尿钙浓度异常升高，便可防止尿路结石的发生。
但患有尿路结石、消化道疾病的患者，对草酸的吸收效率高于一般人。对老人、儿童、孕妇、哺乳妈妈等对钙需求较大、又没有补钙的人群来说，草酸的过多摄入也会导致食物钙利用率下降。以上6 类人群在食用菠菜前要进行焯煮。
实际上菠菜的草酸含量因品种、栽培方式和栽培时间差异，有很大的不同。冬天的菠菜往往草酸含量低，涩味比较少，不焯也不觉得难吃。夏天的菠菜草酸多，涩味就比较浓。西方国家常常用生菠菜叶来拌沙拉，根本不焯水，也并没有什么不妥。
为什么要去掉蔬菜中的草酸?常用方法有几种?以分子形式存在的草酸对人体的胃会有一定刺激作用，应当像焯菠菜一样，营养成分损失也不太大，这样草酸会和豆腐中所含有的钙形成草酸钙沉淀，所以清炒菠菜吃多了。食用这类食物，有些人胃会不太舒服，大部分草酸会溶解在水中，由于强酸性环境，这个沉淀在胃液中溶解度不高，又能大大减少草酸的坏作用，所以不会对人体有什么伤害，先在开水中煮几分钟，所以以分子形式存在，既可除去涩味草酸在人胃液中。所以比较好的方法是将菠菜和豆腐一起炒，捞出再做菜吃