九寨沟有什么特色小吃( 五 )


酸奶制法是:将牛奶煮沸,倒入木桶,加少量的旧酸奶作发酵剂,温度在30摄氏度至40氏度之间,使乳酸菌大量繁殖,将牛奶中的乳糖分解成乳酸 。随着乳酸酸度的不断增加,牛奶中的酪蛋白开始沉淀,凝结成像嫩豆腐一样的块状,并产生一种芳香的气味,这就是酸奶 。
四,酸菜
酸菜
到藏胞家作客,一般都要请你吃酸菜汤 。酸菜汤味道好,还可以调节口味,增大食欲,增加胃酸的分泌,起有条有理消化的作用 。除此而外,吃酸菜还可以多排汗,有的人吃过便汗流浃背,可防治感冒 。
酸菜的做法:很简单,把一般的蔬菜叶煮到快熟时,取出冷却,然后装入坛子或木桶里,再加一点冷水,密封好放在阴凉处,大约一星期左右就成酸菜了 。藏胞们一般在春暖花开时开始忙于做酸菜,夏秋季做得最多 。
五,青稞酒
青稞酒
青稞酒色微黄,酸中带甜,有“藏式啤酒”之称,是藏事胞生活中不可缺少的饮料,也是欢度节日和招待客人的上品 。按照藏族习俗,客人来了,豪爽热情的评价要端起青稞酒壶,边斟三碗敬献客人 。前两碗酒,客人按自己的酒量,可喝完,也可剩一点,但不能一点也不喝 。第三碗斟满后则要一饮而尽,以示尊重评价 。
藏族同胞劝酒时,经常要唱酒歌,歌词丰富多彩,曲调优美动人 。青稞酒的制作很简单,先将青稞洗净煮熟,待温度稍微下降后,趁热拌上酒曲装入罐内或木桶里,封闭起来,使其发酵 。夏天只需两三天,冬日经过六七天,注入凉水,将容器盖好,再闷一二天,青稞酒就酿成了 。
六,蕨菜
野生蕨菜
亦称"乌糯",又名龙头菜,蕨菜吃起来,不仅鲜嫩滑爽,而且营养价值很高,每100克鲜品中含蛋白质0.43克,脂肪0.36克,糖类3.6克,有机酸0.45克,并含有多种维生素和矿物质,是一般栽培蔬菜的几倍至十几倍,享有"山菜之王"的美誉 。
蕨菜味甘性寒入药有解毒、清热、润肠、降气、化痰等功效,经常食用可治疗高血压,头晕失眠,子宫出血,慢性关节炎等症,对流感也有预防作用 。在九寨沟,蕨菜作为一种特色食品做成炒菜、凉菜奉献给游客,蕨菜被打磨成粉做成蕨根粉条可以供游客购买,是家庭烹饪和馈赠亲友的好东西 。
七,洋芋糍巴
洋芋糍巴
洋芋糍巴是九寨沟最有特色的食品,但在一般酒店并不容易吃到,小摊点是比较好的选择,尤其是在九寨沟县城里面能够吃到此种美食 。
洋芋又称土豆,把洋芋蒸熟以后放在木桶里用力捣,直到土豆呈粘稠块状,然后在打成糍巴,放在锅里面煮,煮好后放入酸菜,辣椒,入口爽滑,美味无比 。
八,荞麦面食
荞麦磨成粉可以做很多的东西,荞麦馒头,荞麦面条,荞麦面条是粗粮,对身体大有好处,而且面条筋斗,入口清香,可以选择一碗牛肉荞面在加上小菜佐食作为一顿简单的晚餐 。
九,奶渣包子
奶渣包子
肉包子、菜包子甚至著名的天津狗不理包子,广东的鲜虾芙蓉包子你都一一领教过了,奶渣包子可能还是头一回吃 。奶渣包子顾名思义就是用奶渣做陷,奶渣是什么呢?奶渣就是牛奶提炼了酥油以后剩下的渣 。
新鲜的奶渣酸酸的,白白的,可以用来做陷,奶渣包子由此而来 。奶渣晒干以后,藏族人把它当零食吃,也放在粥或者汤里面做佐料,干奶渣汉族人不太吃的惯,不过奶渣包子倒是藏汉老少皆宜 。
十,牦牛肉
耗牛肉
牦牛的肉经过盐卤,切成薄片,拌上辣椒不失为一道好的下酒菜,当然,酒要喝当地的青稞酒咯 。牦牛产于松潘九寨沟一带的高原,肉香且带有一点野味,目前九寨沟已经有牦牛肉的加工厂,做成真空包装的熟食,游客购买起来也十分的方便,并能够带回家赠送朋友 。