为什么包子里面都是烂肉而汉堡用的是整块的肉( 二 ) _为什么我做的鲜肉包里面的馅肉蒸出来后是散开的，而不是结成团的？

如果包子里塞满了蔬菜馅，一定要把包子撒得四散而不成团。如果你想结块，你需要使用一些增稠的原料。如果是肉包子，可能是蔬菜太多，肉太少，因为蔬菜很容易被水冲走。还有一个事实是，肉馅不难搅拌。不难搅拌的肉不够粘，而且肉馅水少水多。当有水或水太多时，容易出现松散的填料。
拌肉馅时，一定要注意肉馅和水的比例，一般是1公斤肉馅， 2两水， 0.5两淀粉。搅拌时，一定要朝一个方向搅拌均匀，然后用力搅拌。在加入酱汁和调味料后加入一些水。搅拌直到肉酱完全吸收水分并呈凝胶状，通常需要5-6分钟。然后根据需要加入洋葱、油和其他配料，搅拌均匀。事实上，包子的馅料是松的还是块的并不是一个重要的问题。只要味道好，它就是最好的。
有人说肉包子里面的馅都是用劣质肉做的，是真的吗？我们都知道包子是有素食和肉馅的，但像我们在外面买了很多次肉馅儿的，吃里面的肉会有很多不安。这种情况也应该存在，因为许多无良商家会用劣质肉做包子。由于餐饮业竞争激烈，一些人会想出很多办法来降低成本，从而获得更多的利润。这样的人真的很可恨。为了得到自己的私利，不管消费者的健康状况如何，有句话说的是比较好人在做天在看他们这样做也真的是不会有好报的。
为了赚钱，肉类馅料无疑是制作肉饼时最大的成本投资。为了尽可能降低成本，一些商家在挑选肉类时难免会做一些文章。会选择最便宜的肉，也就是劣质肉。不管怎样，用绞肉机把肉捣碎后，没人能分辨出肉是好是坏。蒸过后，消费者更难分辨肉馅的优劣。
至于包子的质量，消费者往往很担心。有人吃过包子里的猪毛，也有人吃过包子里的异味，这可能是用劣质猪肉做馅的结果。有很多纯肉馅的包子，真的不用什么好肉，特别是流动的小摊贩。不是所有的包子店都有这样的做法，但是像这样的人很多。其实，餐饮业不仅有这样的事情，而且这次在很多行业毕竟会被金钱蒙蔽。
有商家用劣质猪肉做肉馅包子，但不是全部。比较正规的包子店应该比较放心。如果你不确定，而且很难辨别包子肉馅的质量，你可以选择不吃包子。例如，我很少买肉包子，但我最多可以买几个素包子来尝尝，因为我不能分辨熟猪肉的质量。如果真的很想吃肉包子，可以买肉自己做，安全又实惠。希望所有经营肉馅包子的商家都能用通过检验的猪肉来做肉馅包子，给消费者一个放心的消费市场。