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1.鹅肉
说起鹅肉，我想起了一句俗语，“癞蛤蟆想吃天鹅肉”，这个天鹅肉，和我们今天说的鹅，其实是近亲，家鹅应该就是天鹅驯化而来的 。
鹅肉的好处，真的是其他禽类所不能比拟的，据中国膳食指南指出：鹅肉富含人体必需的多种氨基酸、蛋白质、多种维生素、烟酸、糖、微量元素，并且脂肪含量很低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利 。
鹅肉的蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高 。

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2.鹅肉怎么做好吃？好吃的做法有哪些？
鹅比较大，一只鹅最少都有7-8斤，鹅肉的做法，以烧鹅最为出名，其它的做法还有炖鹅肉，焖鹅，粤式碌鹅，砂锅酸菜鹅，鹅肝更是一道少见的美食 。
今天我们分享的是广式碌鹅，做法和配方都告诉你，原汁原味，好吃又好学，喜欢的跟我一起做吧 。
食材：鲜香的鹅一只
辅料：辅料是蒜头、姜、生抽、老抽、料酒、糖、豆瓣酱（或者自制豆豉） 。
第一步：最好是自己买活鹅杀，如果怕麻烦，就在市场上买好了 。
把新鲜的鹅肉内脏处理根据，鹅毛要仔细拔干净 。多清洗几次，把鹅肉的血污清洗干净 。
热锅烧油，碌鹅用花生油最好，这样碌出来的鹅皮又香又酥，好吃 。碌鹅的油稍微多一点 。
把锅滑一下，油热只有，把鹅放入，开始碌制 。

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在碌的过程中，要不断的给鹅翻面，把每一个面都煎到金黄色 。

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有些地方碌制不到，用勺子把油浇到碌不到的地方 。鹅碌好后放一边备用 。

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第二步：另起锅烧油，把姜片放入爆香，姜片爆香后放入大蒜头，加一两勺豆瓣酱，一把农村自制的豆豉，

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炒香后加入一大碗料酒，一大碗生抽，

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一大块南乳，两勺南乳汁捣碎调味，

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把南乳汁也倒入锅中，加入一大块黄片糖（红糖），
加一大片陈皮，再加入一大碗清水

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开大火烧开，用勺子搅拌直至黄片糖化开，然后把鹅放进来

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用勺子在鹅肉上部浇一下汤汁，然后盖上盖子，开小火焖20分钟 。
为了容易熟和更入味，我们可以用牙签或者叉子在鹅身上，鹅腿上戳一下 。

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焖的过程中，我们用勺子把酱汁淋在鹅身上，让鹅肉更均匀的吸收酱汁的味道 。
20分钟后，我们打开锅盖，给鹅肉翻个面，盖上锅盖，再焖煮30分钟 。

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30分钟后，把鹅肉捞出来封到一旁备用 。下面的步骤很关键哦，继续 。
我们用漏勺把汤汁里的料头全部捞出不要，开大火收汁 。
汤汁煮至浓稠后，转小火，把鹅肉放入，在鹅身上淋酱汁 。

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这样做出来的鹅肉鲜香而又红亮，好看又好吃，色香味俱全 。
碌鹅做好后就放到一边晾凉 。晾凉后斩块摆盘 。

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在鹅肉上再淋一点酱汁，再加一些香菜或者香葱点缀一下，一道非常好吃的粤式碌鹅就做好了，
非常好吃，真的是忘不了的味道 。

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鹅肉好吃，但是也要有耐心哦，因为是碌一大只鹅，所以不要急 。
总结一下：
1.碌鹅的难度在于它太大，一大只鹅确实不好入味，所以，在碌的过程中，我们要用勺子浇一下鹅的上部，让鹅肉受热均匀，鹅肉受热不均匀，味道就会不好吃 。

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