曲奇饼干怎么做才酥脆窍门 _为什么做的曲奇不酥脆，缺什么？

1、先把黄油室温融化，就是像面霜一样软就可以了。
2、把黄油分几次打发，略微发白的样子。我打发了好久生怕不够发，中间打蛋器太热还停了一次。
3、把糖粉分几次加入，每次加入后再充分打发。方子上写的35g，我觉得有点多，热量太高了，用了大概20g左右；事实证明也不错。
4、把黄油打发得很蓬松，几乎是白色时，加入蛋黄，一个一个地加，每加入一个还要充分打发黄油。
5、把面粉过筛后，先将面粉的1/3加入，迅速混合看不到面粉，然后再加入其余的面粉。
6、用刮刀和成面团，要从下到上往上翻地搅，应该就叫划十字吧。
7、成面团后，抓一小块面，揉成面饼，再拿自己喜欢的模具制成面胚，放在烤盘里。
8、烤箱预热180度，15分钟左右就可以了。还有一点要注意的是面胚的厚度一定要一致，要不然厚一点的好了时，薄的都快糊了。对了，还有如果一盘烤不下的话，先把面团放在冰箱里冻一会，以免黄油融化。
如何制作曲奇饼干窍门原味曲奇饼干】
制作配料：黄油100克低粉120克糖粉30克小鸡蛋1个 20克奶粉
制作方法：
1、准备100克黄油，先给它软化；软化至手指可以轻松按压下去即可；
2、筛入30克糖粉，用电动打蛋器打发至颜色变浅体积变大就可以的；
3、打发好的黄油分3-4次加入蛋液打发，每次打发完全再加下一次；直到全部加完；
4、然后筛入低粉和奶粉；
5、用刮刀拌均匀即可；不可过度翻拌；拌到没有干粉就可以的；
6、裱花袋提前放入裱花嘴，我用的是6齿的裱花嘴；如果是一次性裱花袋，最好套2个以防袋子挤破；
7、然后均匀的挤在烤盘里；烤箱提前预热；上下火180度烤5分钟，再转170度烤15分钟；这样做的目的就是要先高温定型，然后转适合的温度来烤；
8、这样超级酥脆的原味曲奇就好了，咬一口酥脆可口，比买的好吃太多了
为什么做的曲奇不酥脆，缺什么？曲奇饼干的酥脆主要依靠面粉与黄油合适的比例，那么如果排除配方比例的问题，那就是操作步骤错了。还有黄油需要完全打发至发白、变软，再加面粉，拌匀即可。面粉部分可以搭配少许淀粉，可以降低面粉筋性，也可以达到酥脆的口感。
原味黄油曲奇
用料：无盐黄油100g、低筋面粉120g、细砂糖40g、全蛋液30g
制作步骤 1
黄油室温放置软化，用手指能轻松戳出一个洞的程度。
制作步骤 2
用打蛋器打散，加入细砂糖，打到黄油稍稍蓬松发白。
用细砂糖或者糖粉都可以，此时糖粒没有完全化掉也没关系。不过不要用颗粒太粗的砂糖。
制作步骤 3
分次加入蛋液，每一次都充分打匀之后再加下一次，至黄油霜蓬松细腻。
蛋液最好也是室温的，避免油水分离。加入蛋液后再打匀，细砂糖基本融化，看不见明显颗粒。
制作步骤 4
倒入过筛好的低筋面粉、盐。先用切拌的方式大致拌匀，再翻拌均匀至无干粉状态。
拌好的面糊是黏稠蓬松的，没有干粉就可以停了，无需过度搅拌，会让蓬松多孔的面糊变得紧实。
制作步骤 5
装入套了裱花嘴的裱花袋中，装入面糊。
一次性裱花袋可以套2个，会更结实。
制作步骤 6
裱花袋垂直于不沾烤盘，绕圈挤面糊。
顺时针或者逆时针都可以，挤一圈就行，不然太厚难以烤透。挤的时候不要压着烤盘挤，这样的曲奇烤完后会很扁，稍微提着点挤，最后收手的时候轻轻压一下再提起，让面糊自然断裂即可。
制作步骤 7
【曲奇饼干怎么做才酥脆窍门】送入预热好的烤箱，中层，上火160度，下火150度烤20-25分钟。
刚出炉曲奇中间会有些软，晾凉后会变得酥脆。如果晾凉后依然没烤透，再次回炉120度烘烤，直至烤透即可。
诀窍点
这个配方的曲奇做出口感来是正常程度的酥脆。如果将全蛋液换成等量的蛋清，口感会偏脆；换成蛋黄，则会偏酥。换不换都可以，看个人喜好了。
曲奇如何做才能做得松软酥脆？一、曲奇如何做才能做得松软酥脆？
1.避免过度揉面。
做饼干的时候，面粉揉到地上只需要揉成一团。注意不要过度揉面，这样会导致面团的面筋上升。正是因为这个问题，我们才选择低筋面粉，这样避免过度揉面做出来的饼干才会更美味。
2.面粉决定味道。
在做饼干的过程中，一定不能简单地选择普通的面粉。美盛面包店在做饼干的时候选择低筋面粉，因为低筋面粉意味着蛋白质更低，这样烤出来的食物口感更软，所以面包店在做饼干或者蛋糕的时候选择低筋面粉。