去南京特色美食小吃攻略南京特色美食小吃有哪些( 四 ) _生活百科

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制作方法：
准备食材：炸油豆腐干，黄豆芽、木耳笋、鸡高汤、姜末、熟鸡丝各适量，盐、味精各少许；
1、黄豆芽氽烫去腥味捞出备用；笋切薄片，炸油豆腐切成三角块。
2、砂锅内加鸡高汤烧热，下油豆腐、笋片和姜末，烧滚后放入黄豆芽。
3、熬煮至豆腐熟软后，加味精和盐调味，端出时，在上面撒一些熟鸡丝即可。
备注要点：炸干子需炸到恰到好处，太嫩了过于绵软，太老了不利于吸收卤汁，所以唯有炸到四周金黄、中间泡泡的，才可起锅。此外，煮干子的汤大多要求是鸡汤，将炸好的干子混合黄豆芽放进鸡汤中，并加入笋片、黄豆芽等配菜，煮开后，干子吸饱卤汁，所以称“回卤” 。

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去南京特色美食小吃攻略 南京特色美食小吃有哪些( 四 )

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