去南京特色美食小吃攻略南京特色美食小吃有哪些( 二 ) _生活百科

制作方法：
1.准备嫩豆花、淀粉、芹菜、榨菜、油酥花生、油辣椒、酱油、醋、味精、花椒食材，榨菜菜切小丁，芹菜切末；
2.准备淀粉，将淀粉用水调成水淀粉，稀稠适中，兑水的时候刚好没过淀粉即可；
3.锅中烧水，水开后缓缓倒入水淀粉，要缓缓倒，边倒边搅，否则就要结成块状影响口感，待烧开冒泡；
4.用铲子轻轻地削下薄薄的豆花片，轻轻地放入烧开的淀粉糊中，待再次烧开即可；
5.取一碗倒入适量的酱油、醋、油辣椒、花椒、味精，舀入豆花淀粉糊入碗，撒上芹菜末、榨菜丁、油酥花生即可食用啦。

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四、桂花糖芋苗
桂花糖芋苗是南京的著名传统甜点，和桂花蜜汁藕、梅花糕、赤豆酒酿小圆子一同被誉为金陵南京四大街头小食。光洁的芋苗口感润滑爽口、香甜酥软，汤汁呈酱红色鲜亮诱人，散发着浓郁的桂花香，吃后唇齿留香。
制作方法：选用新鲜芋苗，蒸熟后剥皮；加上特制的桂花糖浆，放在大锅里慢慢熬制。煮的时候要放一点口碱，这样芋苗煮才会煮出红彤彤、诱人的颜色。芋苗快软烂的时候加入藕粉，藕粉的加入会使糖芋苗看上去浓稠美味，吃起来润滑爽口，吃后唇齿留香。还有一道工序是加糖，依个人口味注意量。
中医中芋头性平，人人适合。它益胃健脾、补中益气，能很好地缓解食欲不振、浑身无力。另外，芋头营养丰富，富含蛋白质、脂类、糖类、水、维生素、矿物质和纤维素七大营养素。它能增强人体免疫力，特别适合体弱者。同时，它有助于保持肌肤弹性、延缓衰老。

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五、状元豆
状元豆是南京的传统小吃，是南京夫子庙的特色小吃之一，一般与五香蛋一起食用。其特点是入口喷香，咸甜软嫩，色泽呈紫檀色，入口富有弹性，香气浓郁，让人吃了停不下来。
相传清朝乾隆年间，居住在南京的寒士秦大士，因家境贫寒，每天读书到深夜，其母就用黄豆加上红曲米、红枣煮好，端给他吃。并勉励他好好读书，将来好中状元。后来，秦大士中了状元，状元豆便出了名。一些小贩就利用学子的这种心理，在夫子庙贡院附近卖起了状元豆，开口说“吃了状元豆，好中状元郎” 。状元豆和五香豆很像，和五香蛋一样，五香豆入口喷香，咸甜软嫩，细细品尝，趣味横生，由于烹制入味，一般色泽呈紫檀色，入口富有弹性，香气浓郁。

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制作方法：
1.将黄豆提前泡发好，倒入锅中加适量清水，放两个八角，大火煮开后转小火煮1个小时；
2.开盖后加入少许红曲米、酱油、料酒、盐、五香粉，放入红枣、笋丁，大火收汁即可。

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六、牛肉锅贴
牛肉锅贴是南京的传统小吃，是秦淮八绝之一。牛肉锅贴以牛肉为馅料，用面皮包成细长饺子状后，放入油锅中煎至金黄色后装盘即可食用。外观焦黄酥脆，内里鲜嫩多汁，咬一口既酥又脆。上部柔嫩，底部酥脆，牛肉馅味鲜美，非常好吃。
相传北宋建隆三年，因皇太后丧事刚完，宋太祖不受百官朝贺，茶饭不思。午后独自在院中散步，忽然一股香气飘来，顿感心旷神怡，便寻着香气走到了御膳房，见御厨正将没煮完的剩饺子放在铁锅内煎着吃，。正好太祖也几天没好好吃饭，此时香味勾起了食欲，就让御厨铲几个尝尝，焦脆软香，特别好吃，一连吃了四五个。接着问这叫什么名字，御厨一时答不上来，太祖看了看用铁锅煎的饺子就随口说那就叫锅贴吧。正月十一太祖到迎春苑宴会射箭，宴请大臣时让御厨做了这道锅贴赏给大家享用，御厨们从口味到外形加以改进，众臣食后赞不绝口。后来这道锅贴从宫中传到了金陵民间，又经过金陵历代厨师们的不断研究和改进，最终成为锅贴。

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制作方法：
1、制作馅料，将牛肉剁成末，姜、葱均剁成末，放入盆中，加入酱油、盐、味精、胡椒粉、香油搅拌均匀即可；
2、取一盆加入适量面粉，加入少许盐，加入适量热水，和成光滑均匀的面团；
3、将揉搓好的面团搓成一个个小剂子，用擀面杖擀成薄薄的皮，然后包入馅料，捏成褶纹饺；

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