白茶是什么茶现在终于知道了 _知识分享

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丨本文由白茶大课堂原创撰写，未经允许，任何人和媒体不得转载！
《1》
每个人的心中，都有一款最爱的茶。
遇到了情投意合的好茶，便是细水长流的幸福陪伴。
但如果为了勉强凑合，只能是心猿意马，食之无味又弃之可惜。
张爱玲的《红玫瑰与白玫瑰》里，有一段经典的话：
“娶了红玫瑰，久而久之，红的变了墙上的一抹蚊子血，白的还是“床前明月光”；娶了白玫瑰，白的便是衣服上的一粒饭粘子，红的却是心口上的一颗朱砂痣。”
讲的虽然是爱情，却精准地道出了人性中，得陇望蜀地拧巴。
再往深处想，感情这件事靠的不是力气。
能留住的无需用力，留不住的不必费力。
喝茶，亦是如此。
谁也没想到，白茶会有今天这般成就，从过往的默默无闻，到现在被众人知晓。
茶圈里的变化，不过短短几年，沧海桑田。
但如果只是因为名气而接触白茶，往往会觉得失望。
喝白茶的人不少，但真正喝懂的，却少之又少。
这世上极少有一拍即合，大多是日久生情，细细去品味，才是喝懂白茶的真正方法。

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《2》
白茶是什么？
这个问题，是新茶友入门的第一问。
比起绿茶、红茶这些耳熟能详的茶类，白茶的存在感确实较低，是一个小透明。
甚至于，常常有人问：“白茶是绿茶吗？”，或“白茶是红茶吗？”
其实，白茶既不属于绿茶，也不属于红茶。
它们三者之间，是并列共存的关系。
这不难理解，比如同样是水果，梨、苹果、香蕉、橘子、葡萄，皆为独立的存在。
而中国有六大茶类，分别是绿茶、黄茶、白茶、青茶（乌龙茶）、红茶、黑茶。
可见，白茶正是其中之一。
白茶的历史悠久，但复兴的时间却不算长，茶友们对它的认识产生“断层”，也在意料之中。
若是要具体、系统的介绍白茶，还是要从国标中说起。
而从国标中的定义来看，给白茶限定了两层的范围。

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第一层，是树种。
采用特定茶树品种的芽、叶、嫩茎为原料，包括了大白茶、水仙茶树和群体种茶树。
第二层，是工艺。
经过萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的产品，称为白茶。
换言之，树种、工艺，二者共同造就了白茶，缺一不可。
非白茶树种，以及非白茶工艺所制成的茶叶，并不能称其为白茶。
同时，也很好地反驳了“白茶只是工艺”的说法。
国标白纸黑字写明，白茶既是树种，也是工艺。
按照茶叶的发酵程度看，白茶是微发酵茶，工艺简朴。
不炒不揉不杀青，是最接近纯天然的茶类，通过萎凋和烘干，把鲜叶内的天然养分较为完整地保留下来。
故而，比起其它茶类来说，白茶的茶氨酸含量高，鲜爽感强。
若是刚开始喝白茶不久，尤其是以往喝茶口味较重的茶友，往往会误认为它滋味淡。
不可否认的是，比起红茶、武夷岩茶、熟普等茶类，白茶的确偏淡雅。
但这种淡，并不是白开水的清汤寡水，而是白茶特有的清新淡雅。
我们知道，每种茶类的特点，不完全相同。
鲜、香、醇、爽，是白茶特有的风味特征，也是最为与众不同之处。

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《3》
白茶有哪几种？
最基础的分类方法，是根据茶树品种和原料要求不同，来进行划分。
分别是白毫银针、白牡丹、寿眉和贡眉四种品类。
白茶国标中对它们的介绍，十分的详细。
白毫银针，以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
白牡丹，以以大白茶或水仙茶树品种的一芽一、二叶为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
二者虽树种、工艺相同，但采摘标准不同。