高汤的做法及配料怎样做高汤 _知识分享

小寒过后就进入三九了，很多地方已经飘雪了，最近两天阴雨连绵，一出门就能感觉屋外冷飕飕的，寒气挺重。
我们周口今年挺难，下半年这几次疫情都把周口给捎带上了，能不出去吃饭的就不出去了，能推掉的应酬，该推掉的也就推了。
别管能出门还是不能出门，天冷了这汤咱得学着炖起来，炖一锅大骨头汤，清口喝也行，煮面条也香，吃火锅还能做汤底，就是炒菜时添一勺也香。

文章插图
骨头汤怎么炖才能浓白鲜香，入口不油腻又没腥味呢，其实方法很简单。
------【炖骨头汤】------
这骨头汤想炖好，还真得有点技巧，调料不能乱放。
早上刚买的大棒骨，炖的时候先敲开，不然骨髓炖不出来。
第一步：泡
砍好的大骨头，用清水泡上两三个小时，把里面的血水全泡出来，不然炖出来汤会发黑，还一股子腥味。

文章插图
第二步：焯水
把泡好的大骨头，清洗干净凉水下锅，呲进去五毛线的料酒去腥，放点葱段、姜片小火慢慢地加热。
大骨头汤，想要炖浓炖香，只有把血沫炖干净，骨头汤才不会腥。
汆煮的时候，经常撇撇沫，约摸着煮个五六分钟，没有血沫溢出来以后捞出来，用温水冲洗干净。
一定要用温水，凉水一激，再咋炖汤，也不会浓了。
第三步：煎
充分滑锅以后，加一勺猪油，把骨头放进去，中火煎至表面金黄，这样炖出来的骨头汤才更加浓香。
一直把骨头煎的黄兰兰类，放进去几个姜片。

文章插图
炖骨头汤要不要放八角、花椒、大葱这去腥的小料了？能不能再加点料酒了？
料酒最好也别放，料酒是在烹饪加热过程中才能挥发完，炖汤就不需要再放料酒。
【高汤的做法及配料怎样做高汤】炖骨头汤不要再放大葱、八角、花椒。不然炖出来的汤容易发黑，还一股子大料味儿，这个大料味把汤的鲜味都掩盖了。
倒进去半锅开水，一定要用开水，开大火进行炖煮，水最好是一次加够了。
第四步：炖
烧开以后，咱起到砂锅里面，铁锅的话，炖汤容易发黑，把里面的碎渣沥出来，尽量保持汤的纯净。

文章插图
盖上盖，煮到开锅，汤已经呈现乳白色了，再放进去两根 “党参” ，这东西可是男人的加油站，女人的美容院，好着哩。
不过“党参”放多了，喝了会上火。
继续大火加持，炖上半小时，把里面的骨髓、胶原、全熬出来，若是眼瞅着水炖的少了，只能往里面加开水。

文章插图
老话说的好，大火出浓汤，小火出清汤。加开水大火炖，这是骨头汤浓白的关键。
半个小时以后，转为中小火，盖上盖继续炖一个小时，让骨头全面析出营养。
第五步：吉时已到，开盖，看看这汤色又浓又白。
上面，微微飘着一层油花，咱用勺子撇出去省地喝着腻。
炖这大骨头汤，炖的时候放点姜片、党参，这两样东西就行。

文章插图
喝的时候放点盐调个底味，撒点香菜、小葱花啥的，再怼个烧饼，热乎乎的喝一碗，就这三九天，驱寒暖胃，喝完身上马上就能热乎乎的。