3、用盐水腌制的咸蛋
如果是用盐水腌制而成的咸蛋,在煮熟前不可长时间浸泡在腌制罐里,而应当将生咸蛋拿出来,煮熟、晾干后,再放回到盐水里,吃的时候做到随吃随取,这样既能保证熟咸蛋长时间放置不变质,也不会越放越咸 。
4、用包泥腌制的咸蛋
如果是采用包泥腌制而成的咸蛋,应定期用湿布给鸭蛋保湿,使得泥皮保持湿润,然后放置在阴凉处,这样能保证鸭蛋半年不坏 。
5、煮熟的咸蛋
可以把咸鸭蛋煮熟晾干后做真空处理,这样也能保证鸭蛋存放的时间较长 。但是做真空处理需要专门的设备 。
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1、氨基酸
在鸭蛋中含有大量的蛋白质,而这种物质在腌制的'过程中会被分解为氨基酸,除此之外由于盐腌从而导致鸭蛋中的盐分增加,致使蛋内无机盐也随之略增 。在新鲜的鸭蛋中,而蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起因此看不出含有油脂,而通过腌制一段时间后蛋白质会变性并与脂肪分离,而这个时候鸭蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黄油 。
咸鸭蛋的蛋黄中含有大量的红黄色卵黄素及胡萝卜素,并且与蛋黄油溶在一起因此才会出现我们看到的红黄色 。咸蛋出油是咸蛋已腌好的标志,可以说咸鸭蛋中的营养价值非常高,与新鲜的鸭蛋中所含有的营养并无多大的区别 。
2、丰富的钙
鸭蛋在腌制成为咸蛋之后,其中所含有的蛋白质含量会明显的减少,由鲜蛋的每百克含14.7克下降为10.4克 。而这个时候其中所含有的脂肪却会明显的增多,从鲜蛋每百克含11.6克,上升为13.1克 。不仅如此,咸鸭蛋中的碳水化合物含量也有明显的增加,由鲜蛋每百克含1.6克,上升为10.7克 。
其中最值得一提的便是矿物质的保存,鸭蛋中所含有的矿物质在腌制的过程中并不会遭到损害,同时还能让让钙在腌制的过程中得到很大的提高,由鲜蛋每百克含55毫克,上升为512毫克 。
3、无机盐
在咸鸭蛋中除了含钙量丰富之外,同时还含有铁、磷等无机盐,并且专家经过研究发现,咸鸭蛋中所含有的钙质量、铁质量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高 。所以它们的营养价值是基本相同的各有好处,适当的食用对身体没有危害,因此在日常生活中可以放心的食用 。
虽然说咸鸭蛋的营养价值很高,并且适量食用没有什么危害,但任何食物都不能吃多,比如咸蛋用盐量一般在10%左右,如果过量食用的话很有可能会因此而患有高血压,从而严重的危害到人体的健康 。
4、清肺火
经过研究发现,咸鸭蛋中所含有的各种营养都具有很好的滋阴、清肺、丰肌、泽肤等功效,因此非常适合在夏季食用 。除此之外,我国中医认为咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌其中咸蛋黄油可治小儿积食,外敷可治烫伤、湿疹 。
5、鸭蛋含有磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质;
6、鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样,有强壮身体的作用;
7、鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多,特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富,对骨骼发育有善,并能预防贫血;
8、鸭蛋含有较多的维生素B2,是补充B族维生素的理想食品之一 。
咸鸭蛋的保存方法 篇2一、食盐水保存法
如果是盐水腌制的咸鸭蛋,不宜长时间浸泡在腌制罐中,可以将生的咸鸭蛋拿出煮熟后,放在食盐水中保存,水没过咸鸭蛋,放在阴凉处通风处即可 。这样随吃随取,可以防止细菌增长,而且还不会越来越咸 。一般放置2个月是完全没有问题的,但是还要随时检查并更换盐水,以防变质 。
二、真空密封保存法
煮熟的咸鸭蛋在没有受到污染的情况下,趁热将其放在真空的密封袋中,放在冰箱冷藏,想吃的时候直接拿出来就可以,不需要重新煮 。如果不能真空,也要将保鲜袋密封,低温保存好 。
三、湿布保湿保存法
如果咸鸭蛋采用的是包泥腌制的方法,则需要保持泥皮的湿润 。定期用湿布或者湿毛巾给咸鸭蛋保湿,并放置于阴凉处 。在存放的时候,需要将鸭蛋的大头朝上,小头朝下,这样可以使蛋黄能够浮在上方的气室下面,可以预防微生物入侵蛋黄,从而保存的时间更长 。
咸鸭蛋的保存方法 篇31、保鲜袋:将腌制好的咸鸭蛋煮熟后趁热装进保鲜袋中,这样能存放差不多20天左右不会坏掉,就算是比较炎热的夏季也可以,只是在下次吃之前注意将其煮熟后再食用 。
2、冰箱保存:将咸鸭蛋存放在冰箱中冷藏,如果是0-2度则可以存放2个月左右 。
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