生粉和淀粉到底有什么不同？别再弄混了,一旦用错了会做坏一锅菜 _生活百科

生活好了，越来越多的人热衷于自己做饭，这样既能体会到做饭的乐趣，又能体会到做成功的那种满足感，那么想要做好一道菜，我们首先得了解清楚食材配料，这样才能更好地利用它们，做出更美味的菜肴，有的时候食材配料用错了，可能会毁了一锅菜。今天给大家分享一下生粉和淀粉的不同，很多朋友认为它们虽然叫法不同，但其实是同一种配料，真的是这样吗？

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生粉和淀粉都是粉，可它们之间差距大了，那么搞不清楚的朋友快来看，今天会给大家详细说明一下生粉和淀粉间的不同点，还有生粉和淀粉分别怎么使用？看完后，你会发现原来一直都错了！生粉和淀粉到底有什么不同？别再弄混了，一旦用错了会做坏一锅菜！

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先来说说淀粉，它是经过很多繁复的工艺提取出来的，在超市买淀粉、生粉一类的材料时，包装袋上多半会写某某淀粉，很少去写某某生粉。淀粉有很多类型，常见的玉米淀粉、绿豆淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉、土豆淀粉等，其中我们用的最多的要数玉米淀粉和土豆淀粉了，绿豆淀粉它的品质是最好的，只是产量小。
生粉的原料是玉米或者土豆，那就是玉米或者土豆做的淀粉，也就是说，生粉一定是淀粉，而淀粉不一定是生粉，在超市买生粉的时候，多半会直接标记成玉米淀粉或者土豆淀粉，不是写成生粉，一句话，淀粉有很多种类，范围很广，而生粉一般指的是玉米淀粉或者土豆淀粉。

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淀粉不溶于冷水，将少量淀粉置于碗中，倒入少量冷水搅拌后，一开始水是浑浊的，但过一会儿淀粉就会沉淀，而淀粉和水加热之后，就会变成糊浆状，所以我们用它做勾芡使用。生粉的粉质比普通淀粉细腻一些，颜色更白，遇水之后，生粉会变得黏稠，可以用来煮汤，懂得了这些之后，我们就知道了，做菜的时候一定不要用错了，一旦错了很容易坏菜！

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下面再给大家说明一下做什么菜用什么粉，都是我们常用到的，很实用。
第一：先说勾芡，勾芡很多时候要用到，基本上用玉米淀粉，也就是生粉，用它能更好的使菜肴做的完美，比如做糖醋里脊，就要用玉米淀粉勾芡，做出汤汁浓稠的效果，勾芡之后，酱汁会包裹在食材上面，给食物增加口感，还有色泽，做汤的时候也需要勾芡，只要勾薄芡就好了，能使汤汁更加鲜亮，看起来更有食欲。
第二：再说挂糊，炸东西的时候需要用到挂糊，在食物上裹一层淀粉，能够锁住食物的水分和鲜味，而且裹了淀粉之后，食材吃起来会更加酥脆，一般用木薯淀粉和红薯淀粉，颗粒较粗，用挂糊效果比较好，比如炸藕盒，炸薯条等。

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第三：接着说煲汤和煮粥，想要汤汁有些黏稠，喝起来有那种黏滑的感觉时，就要用到淀粉，可以用绿豆淀粉或者玉米淀粉。
第四：最后说腌制，炒肉的时候，需要提前腌制，这么做可以锁住肉的水分，还可以使得肉质变得滑嫩，那么腌制时加上一些生粉，就可以达到这个效果了，这是非常实用的方法。
【生粉和淀粉到底有什么不同？别再弄混了,一旦用错了会做坏一锅菜】

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生粉和淀粉具有什么不同，我想大家已经明白了，知道做什么菜，该用什么粉，那么今后做菜就可以游刃有余，不怕坏菜了。再给大家总结一下，生粉是淀粉，淀粉不一定是生粉！淀粉是一个笼统的叫法，而生粉只取代其中一部分淀粉的叫法，比如玉米淀粉和土豆淀粉，淀粉还有非常多的种类，而生粉不能取代，大家都明白了吗？