如何挑选黑米( 二 ) _如何挑选优质的黑米

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取少量黑米放入口中细嚼，或磨碎后品尝。优质黑米味儿佳、微甜，无任何酸味、苦味及其他不良滋味。
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用白醋泡黑米，等几分钟有红色发生（类似红酒的那种颜色，红酒的红色就是青花素和酸反应的结果）就是好米，染色米的话滴上去染料的颜色马上出来的。
怎样挑选黑米
1、看：正宗黑米只是表面米皮为黑色，剥去米皮，米心是白色，米粒颜色有深有浅，而染色黑米颜色基本一致。
2、闻：正宗黑米用温水泡后有天然米香，染色米无米香、有异味。
3、摸：正宗黑米是糙米，米上有米沟。
4、搓：正宗米不掉色，水洗时才掉色，而染色米一般手搓会掉色。
黑米的烹调方法
黑米不像白米那样精加工，而是多半在脱壳之后以糙米的形式直接食用，这种口感较粗的黑米适合用来煮粥。煮粥前先浸泡，充分吸收水分。泡米用的水要与米同煮，以保存其中的营养成分。还可以做成点心、汤圆、粽子、面包等。
食用黑米的禁忌与副作用
1、米粒外部有一坚韧的种皮包裹，不易煮烂，故黑米应先浸泡一夜再煮。
黑米粥若不煮烂，不仅大多数招牌营养素不能溶出，而且多食后易引起急性肠胃炎，对消化功能较弱的孩子和老弱病者更是如此。因此，消化不良的人不要吃未煮烂的黑米。病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米，可吃些紫米来调养。
2、病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米，可吃些紫米来调养。
黑米怎么看是不是染色米，如何挑选到优质黑米？如何看待黑米是染色米？1.黑米的水是深紫色的。这是因为黑米中含有的花色苷的颜色是溶于水的。即使稀释，也会接近红色。泡在水里的次数越多，颜色就会越浅。假黑米的水色会像墨水一样黑。再怎么稀释都会黑。而且染色的黑米用手擦洗后，你会发现手也会变黑。
2.泡醋。如果黑米泡的白醋变成玫瑰红，那么黑米就是真的；如果变黑或者不变色，就是假黑米。
3.看颜色。真的黑米皮会有自然均匀的光泽，假的黑米皮没有光泽。
4.天然黑米外表面的黑蜡质层剥落后，米芯应为乳白色；但是染色黑米的核心是透明的，甚至是出血的。
如何挑选优质黑米看外表
一般优质黑米外观有光泽，颗粒大小均匀，碎米少，裂腰(粒上有裂纹)，无虫蛀，无杂质。劣质黑米正好相反。
闻气味
吸一口热气，然后立刻闻到黑米的味道。优质黑米香气正常，无其他异味。如果有异味或异常气味，就是劣质黑米。
【如何挑选黑米】看皮肤
正常黑米的皮是片状的，如果是粉状的就是劣质黑米。
黑米的营养价值防止皮肤发皱的
黑米外层含有花青素色素，具有很强的抗衰老作用。大米颜色越深，表皮色素的抗衰老作用越强。在各种有色米中，黑米色素的作用最强。
预防动脉硬化
黑米中的黄铜化合物是白米的5倍，可以维持血管的正常渗透压。降低血管脆性，防止血管破裂止血，对预防动脉硬化有很大作用。
低血糖症
黑米含膳食纤维较多，淀粉消化较慢，血糖生成指数仅为55(白米为87) 。所以吃黑米不会像吃白米一样引起剧烈的血糖波动。
减肥和排毒
黑米就是糙米。它的纤维更高，饱腹感更强。我比吃等量的白米饭更不饿。黑米营养丰富，能有效供给人体每天所需的营养，同时帮助身体排毒。
怎样挑选好的黑米黑米和紫米有什么区别1怎样挑选好的黑米闻气味取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常气味的为次质、劣质黑米。
看外观一般来说优质的黑米有光泽，同时米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰，无虫，不含杂质，这样的黑米比较健康，但是如果是次质、劣质黑米，这样的黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。
看色泽由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是认为染色黑米。
尝味道取少量黑米放入口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质黑米味佳，微甜，无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米。
2黑米和紫米有什么区别颜色不同紫米和黑米颜色是比较相似，但是还是有区别的。紫米的米粒是较细长，颜色紫黑。而黑米的米粒是长椭圆形，颜色是黑色或是黑褐色。通过这两点，就可以很好的区别它们。千万不要再弄错了。