香菇炖汤能不能一直盖锅盖 _香菇鸡汤的做法

香菇炖汤一直盖锅盖可以让香菇香味不会挥发，还能缩短炖汤时间。
香菇炖汤是一道做法简单，味道鲜美的滋补汤。
制作方法为：
材料：肉、香菇、老姜、葱、料酒、白糖、盐等。
制作步骤
步骤：
1、香菇提前泡开，剁好肉，肉拿水焯一下，放姜片跟葱，香菇洗净，沥水。
2、锅中放少许油，焯好的肉捞出，放锅中稍稍煸炒下，出香味即可。
3、倒入锅内，放两片姜，放清水，盖上盖子，开火炖煮。
4、煮开之后，继续10分钟，然后放香菇炖煮，煮开，转中火炖30分钟。
5、放少许白糖，放盐调味，尝好咸淡，加少许料酒。继续炖煮，到自己喜欢肉的熟烂程度即可。
香菇炖肉盖着锅盖煮会有毒吗?无毒的。
在蒸煮东西时，水中极微量的氯会被分解成氯离子、氯酸根和氧气，这三者都不会影响健康，更不可能形成包覆物，这一分解过程有没有锅盖的遮挡都会发生。香菇炖肉打开锅盖会造成热量的散失和浪费，还会影响食物的口味。
炖煮食物加锅盖，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溶出越多。但要注意，要改用小火，否则会扑锅。
扩展资料：
煮面食必须盖锅盖。碳水化合物一般比较稳定，不会因为长时间蒸煮而损失。盖着盖子，面食能蒸煮的更快，减少加热时间。
爆炒蔬菜不用锅盖。蔬菜最好采用爆炒的形式，因为爆炒的烹调时间短，更容易保持维生素。而蔬菜中大多含有称为有机酸的物质，常见的有机酸种类有草酸、乙酸、氨基酸等。
有些有机酸对人体无益，烹调时必须去除。在烹制蔬菜的时候敞开锅盖，并适当进行翻炒，这样有机酸便会随之挥发出去。
煮饺子，开盖煮皮，盖盖煮馅。开盖的时候水温不会很高，适合煮饺子皮。盖盖后温度就高了，有大量的水蒸气，煮难熟的肉馅比较合适。
参考资料来源：人民网-蒸煮东西时盖锅盖有致癌危险？
人民网-饮食新知：炒菜不能盖锅盖
香菇鸡汤的做法主料：土鸡腿2只，干香菇6朵辅料：红枣12粒，姜2片调料：酒1大匙，盐1小匙做法：1.土鸡腿剁小块，氽烫过去除血水后冲净；2.香菇泡软、去蒂，红枣泡软。将所有材料放入炖盅内，淋酒1大匙，再加开水6杯。外锅加水2杯半，加盖蒸40分钟；3.起锅前加盐调味，拌匀后即可盛出食用。小贴示：这道汤也可以放在炉子上直接用小火煮，但仍然要水开后再放入材料，并且小火汤汁才不浑浊。鸡汤未煮好前不要加盐，这样鸡肉才嫩，汤汁才鲜香菇炖鸡
材料（4人份）
中药：金针菜20g 生姜1片（切细丝）
鸡1只（1000g）酱油2大匙干香菇（小）8个
竹笋1个大葱1根（切段）泡汁和水4杯水溶淀粉适量做法：
1 把鸡剥好，洗净，去掉水、用刷子在鸡身上涂满酱油，把鸡入油中炸至棕红色。
2 金针菜洗净，泡在水中，变软后去掉硬的部分，金针菜汁留置待用。
3 木耳泡入水中，去掉根部，洗净待用。
【香菇炖汤能不能一直盖锅盖】4 干香菇洗净，浸泡在3杯水中，变软后取出，香菇汁待用。
5 竹笋切成薄片。
6 炒葱．姜出香味后，加入竹笋、香菇、香菇汁、金针菇汁、水、酒、酱油、砂糖，鸡，大约煮20－30分钟，把鸡煮熟为止。
7 加入金针菜，稍煮片刻，用淀粉调汁成糊状即成。香菇炖鸡的诀窍：
1、洗香菇时，按顺时针方向搅动，动作要快，不可在水中缓慢清洗。
2、浸泡过香菇的温水，不能倒掉，炖鸡或炒肉时放进汤里去。
3、鸡要先炖，约在起锅前10分钟，再把事先浸泡好的香菇放入锅里。1.香菇炖鸡块这个香菇炖鸡块可以说是好做又好吃的一道菜。材料很好找，烹制方法也很简单。材料鸡翅尖两盒（约12只左右），干香菇30g 。
花椒，大料（八角），姜，葱，冰糖（也可用砂糖），料酒，酱油，盐，味精。做法干香菇洗净，清水浸泡30分钟，并去蒂备用。
将鸡翅解冻，然后将鸡翅在尖端和翅中的连接处切开，仅留翅中。再将翅中从中间剁成两半。鸡翅尖端虽然肉少，但是可以用来煮高汤。
锅里放油大火烧热，然后将鸡块放入爆炒至表面变硬变色，再放入花椒、姜片和料酒，炒出香味之后，加入适量水没过鸡块，放入少量盐、大料、冰糖和酱油，加盖小火焖20分钟。
加入泡发的香菇，再炖15分钟，然后加入葱段和味精，起锅。2.香菇炖鸡