橡皮糖的制作方法 _橡皮糖的制作方法

准备白砂糖370克、清水、糖浆10克、山梨糖醇5克和适量明胶；将370克白砂糖用150克水在锅中溶解；然后于锅中加入糖浆、山梨糖醇，在一定温度下熬煮至116摄氏度；另拿一碗，加入70克明胶和140克清水，放入70摄氏度至80摄氏度的恒温箱中吸胀30分钟，制成210克胶皮冻；待锅中糖浆冷却至90摄氏度后加入210克胶皮冻；冷却至80摄氏度后加入适量香精、色素和酸味剂进行调配；静置消泡后，将糖浆浇注于模具中，待静置成型即可食用。橡皮糖怎么做？原料
白糖（红糖）370g，明胶70 g 、糖浆10g，山梨糖醇5g 、喜欢的食用色素、香精（各适量），清水适量。
方法
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第一步溶糖：将370 g 白糖（或红糖）用150 g 水溶解
2
第二步炼制糖浆：加入糖浆、山梨糖醇，加热糖液熬煮至温度达到116℃时为止。
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第三步制明胶冻：将70 g 的明胶，加冷水适量（约150克）搅拌润湿溶解，加热熬制成重210 g 的明胶冻。
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第四步混合搅拌与调色、调香：待糖浆冷却至90 ℃后加入明胶冻，充分搅拌混合。待混合胶糖浆冷却至80 ℃后加入香精、色素进行调配，边加边搅拌调整至自己喜欢的颜色为止。
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第五步消泡与成型：消泡比较简单，静置就行，遇到大气泡，需要搅拌消泡。消泡完成后即可进行浇模，冷却至室温后即可固化成型。
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第六步包装：待固化后即可取出进行用适宜的包装材料包装密封、防止吸潮。这样简单的橡皮糖就制作完成了。
橡皮糖的制作方法原料：白砂糖370g，清水150g，糖浆10g，山梨糖醇5g 。
做法：
1.将370 g 白砂糖用150 g 水溶解
2.加入糖浆、山梨糖醇，在一定温度下熬煮至116℃
3.冷却至90 ℃后加入 210 g 胶皮冻(含70 g 的明胶)
4.冷却至80 ℃后加入香精、色素和酸味剂进行调配
5.静置消泡后浇模成型。
软糖就是一种柔软有弹性的糖果，软糖到底是如何做出来的？软糖是一种柔软并且有弹性的，糖果是用糖浆熬出来的，这样的糖果，吃起来味道会更加柔软。
淀粉软糖在制作的过程中是有一定的方法的掌握技巧，就能够制作出特别柔软的糖果。制作软糖第1个步骤就是熬糖直接按照一定的配方，将变性淀粉直接调成变性淀粉浆，加水的时候也要注意量，直接将砂糖还有淀粉糖浆放进干净的容器中进行搅拌加热，之后就可以熬煮，可以选择边熬煮边搅拌，一般搅拌的速度就是每分钟搅26下当，糖的浓度熬到了72%左右，就可以关掉火了。也可以用热蒸汽管道这样的方式去熬，糖再加压的条件下，就可以缩短熬糖的一个周期。
提前做好一些模型将做好的糖浆直接放到模型中，再加入适量的淀粉，含水量最好在5%~8%左右，温度也要控制在37度左右，当物料的浓度在72%以上就可以加入调味料香精和色素就可以了。这个时候温度也是要控制的，一般在90度到93度左右就可以了，接下来就可以将软糖浇注成型，温度最好控制在百分之93左右。接下来就是干燥半，沙再干燥，因为淀粉软糖里面还有大量的水分，是必须要经过干燥这个过程将里面的水分去除。
可以放在烘房里面，保持干燥的温度也要注意通风条件，更要注意干燥的速度，这都是关系到软糖的瓶子，也是非常重要的一个因素。淀粉软糖在干燥的时候，一般通过两个阶段进行，第1个阶段就是控制干燥的温度，在65℃左右，而最适宜的温度就是63℃相对湿度要控制在70%以下，在前期的时候要通过干燥的方式去厨房里面的游离水。接下来水分就会出现转移的情况，因为水分在不断的蒸发和扩散，软糖里面的水分也会消失。
软糖是用什么做的？软糖是用明胶制作而成的。明胶的主要成分是蛋白质，由动物皮肤、骨、肌膜、肌魅等结缔组织中的胶原降解而成，现在的很多食品加工都会用到明胶。明胶是一种大分子蛋白，属于食品添加剂，目前明胶根据原料分为皮胶和骨胶，皮胶就是用动物皮制成的，骨胶则是以猪、牛、羊等骨制成。对人体没害处，但也没有营养。
明胶（Gelatin）是一种大分子的亲水胶体，分子量为15000～250000Da 。一般是由动物皮肤、骨、肌膜、肌魅等结缔组织中的胶原部分降解而成为白色或淡黄色、半透明、微带光泽薄片或粉粒。
明胶中水分和无机盐大约占16%，蛋白质含量占82%以上。与母体胶原类似，明胶也由18种氨基酸组成。明胶可溶于热水，不溶于冷水，但可以缓慢吸水膨胀软化。
明胶在糖果中的添加量一般在5% -10% 。在晶花软糖中明胶用量6%时效果最好。在橡皮糖中明胶的加量为6.17% 。在牛轧糖中为0.16%-3%或更多些。在糖果黏液的浓糖浆中加量为1.15%-9% 。