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辨别纯酿酱油的方法
辨别纯酿酱油的方法
在化学酱油可能有致癌物“单氯丙二醇”超标疑虑的情况下 , 许多婆妈会选择不含人工添加物的天然纯酿酱油 , 因此让纯酿酱油价格也跟着水涨船高 , 甚至有不肖业者试图鱼目混珠 , 以高价贩售非纯酿的劣质酱油 。
不过 , 无论是化学、纯酿酱油 , 看起来都黑压压 , 光看颜色实在难以分辨 , 究竟有什么方式 , 能帮助消费者有效区分呢?其实 , 想要辨别酱油纯酿与否 , 没有想像的困难 。
技巧1味道:
好的酱油尝起来有天然的豆香味 , 且味道鲜美、回甘 。
技巧2摇晃:
【辨别纯酿酱油的方法】将酱油用力摇晃 , 会产生细微的泡沫 , 如果泡沫细、维持时间久 , 表示酿造的时间够长 , 维持的浓度够高 。
技巧3成分:
至于酱油等级、好坏的区分标准 , 则在于总氮量多寡 。以黑豆酱油甲级品来说 , 当中总氮含量标准为每100毫升含氮量应达1.2公克;顶级的黑豆酱油标准则须高达1.7公克以上 。因此 , 从成分标示中的总氮量多寡 , 来挑选酱油也是婆妈们必学的技巧之一 。
技巧4黏性:
取一干净素色的碟盘 , 倒入酱油 , 再将碟盘慢慢倾斜 , 好的酱油会慢慢扩散 , 而品质差的酱油则会突然扩散或不易扩散 。
小叮咛:
另外 , 要提醒的是 , 由于酱油钠含量、氮含量较高 , 对于有肾脏功能异常、需洗肾治疗的患者应谨慎食用 , 以避免体内电解质失衡、蛋白质代谢异常的情况发生 , 使症状更为恶化 。
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