生粉和淀粉究竟是不是一种东西？看完这篇你就知道了 _知识分享

世间唯有真心和美食不可辜负，许多热爱美食的朋友也喜欢自己动手做饭，会经常在网上查询菜谱。许多朋友都遇到了这种食材——生粉。我们去超市购买生粉时，买的几乎是玉米淀粉或者土豆淀粉。

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那生粉就是淀粉吗？很多朋友都有这样的疑问？有人说这是一回事，有人说这是两种东西。生粉和淀粉到底是什么，这两者之间有什么区别？今天小编就带大家认识一下生粉和淀粉。

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我们总是在生活中听到淀粉的传说，土豆中含有淀粉，淀粉类物质吃了会长胖。淀粉实际上是一种多糖，我们可以通过淀粉获取能量，淀粉同时也是植物储存能量的一种方式。我们平常食用的淀粉通常是从某些植物的根和茎中提取出来，经过多重加工制成。我们在市面上看到的淀粉有很多中，比如木薯淀粉、豌豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉、莲藕淀粉等等。

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那生粉又是什么呢？生粉通常是玉米或者土豆为原料制成的淀粉。从这里我们就能看出来了。生粉是淀粉中的一类，两者是包含关系。生粉的粉质比其他淀粉要更为细腻，通常用来勾芡。如果我们在勾芡时使用了普通淀粉的话，由于其吸水性过强，会导致菜品整体过于稠糊。
【生粉和淀粉究竟是不是一种东西？看完这篇你就知道了】

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那我们在做菜时什么时候使用生粉，什么时候使用普通淀粉呢？我们在勾芡时，通常使用的是生粉，生粉中以玉米淀粉为佳。勾芡通常分为勾薄芡和浓芡，熘肝、糖醋排骨这些菜通常使用的就是勾浓芡；而在我们制作汤时，想要使汤汁鲜亮，就要勾薄芡。

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挂糊也是做菜时经常用到的方法，在油炸食物之前包裹一层淀粉，可以使食物外焦里嫩，口感极好。在挂糊时，我们通常使用的是普通淀粉，经常使用的有木薯淀粉和红薯淀粉。这两种淀粉的颗粒较粗，更加适合作为挂糊的材料。

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炒肉之前，为了让肉质更加滑嫩，我们通常会选择腌制一段时间，腌制肉通常是使用生粉，生粉可以锁住肉中的水分，让肉质变得更加嫩。

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大家在之后做菜时，不要再搞错生粉和淀粉了哦。大家如果知道生粉和淀粉还有什么不同的作用，欢迎在评论区留言。
（图片来源于网络）