吃猪蹄要注意什么?如何挑选猪蹄

猪蹄适宜与鱿鱼和花生一起吃 , 虽然第一个组合奇怪了一点 , 但是猪蹄加鱿鱼能够起到补气养血的功效 , 而猪蹄加花生则是可以摧乳 , 建议产妇和哺乳期的妈妈多吃猪蹄炖花生 。

吃猪蹄要注意什么?如何挑选猪蹄

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吃猪蹄要注意什么-如何挑选猪蹄
吃猪蹄要注意什么
猪蹄一般用于炖汤、烧、卤 。
【吃猪蹄要注意什么?如何挑选猪蹄】制作前要检查好所购猪蹄是否有局部溃烂现象 , 以防口蹄疫传播给食用者 , 然后把毛拔净或刮干净 , 剁碎或剁成大段骨 , 连肉带碎骨一同掺配料入锅 。
猪蹄不适宜与黄豆一起吃 , 他们的蛋白质含量都是很丰富的 , 一起吃很容易补充营养过度 , 对身体是没有好处的 , 猪蹄和梨、杏、杏仁也是不适宜一起吃的 , 它们含的一些成份会相互影响 , 相互作用进而影响吸收 , 所以吃的时候要注意一下与猪蹄的搭配 。
猪蹄适宜与鱿鱼和花生一起吃 , 虽然第一个组合奇怪了一点 , 但是猪蹄加鱿鱼能够起到补气养血的功效 , 而猪蹄加花生则是可以摧乳 , 建议产妇和哺乳期的妈妈多吃猪蹄炖花生 。
猪蹄也可做成缠蹄、煮熟切片凉拌 。方法是:将新鲜猪蹄去毛刮净后 , 剖开并取出内骨 , 用盐腌渍 。在准备使用时 , 将其卷成圆棒形 , 用干净布包裹 , 再用细长的草绳从头到尾地缠紧 , 放到锅中煮熟 , 拆去绳索和包布 , 即可切成一片片缠蹄肉用于凉拌 。
猪蹄带皮煮的汤汁最后不要浪费 , 可以煮面条 , 味道鲜美而且富含有益皮肤的胶质 。
作为通乳食疗时应少放盐 , 不放味精 。
猪蹄中的主要可食组织为猪皮 , 其中含脂肪约20% , 大量摄入则会导致热量超标 。肘子皮、猪头肉等部位富含皮下脂肪 , 其脂肪含量可高达40% , 不可不重视 , 否则养颜不成反增肥 。
如何挑选猪蹄
泡过的猪蹄一般特别粗 , 表皮发红 , 凑近闻还能闻到淡淡的药水味 , 反而闻不到肉的腥味 , 同时泡过的猪蹄表皮摸起来非常硬 , 而且蹄子是分开的 。正常的猪蹄个头并不很大 , 蹄子连在一起 , 表皮松软 , 皮的颜色不红也不会格外白 , 甚至偏黄 。这个要小心分辨 。
选好的生猪蹄首先要看颜色 , 尽量买接近肉色的 , 有一点血色更好 , 过白、发黑的或颜色不正的不要买;其次就是闻一闻 , 新鲜的猪蹄有生肉的味道 , 经过化学处理的 , 或者腐烂变质的 , 有刺激性的味道或者臭味 , 千万别买 。
猪蹄是不是越大越好呢?其实并不是这样 , 选猪蹄最好选重量在八两到一斤二两之间的 , 这样的猪蹄 , 肉质口感最佳 。此外 , 带筋的猪蹄不仅更加美味 , 而且更加有营养 , 但是比无筋的稍微价高一点 , 一般没有筋的猪蹄 , 它的腕部会有一个开口 。