海参,高大上的滋补食材 。能够强身健体、营养滋补以及提高身体免疫力的功效 。之前经济不是很发达的时候,海参是比较高端昂贵的滋补食品 。但是现在随着人们对海参的开发越来越深入,加上人工养殖的技术也得到很好的发展,现在好多普通老百姓也能够吃到海参了 。
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现在能买的海参基本上是干海参,干参在食用时还需要水泡发4~5天左右,显得有些麻烦 。但是要是想营养不浪费,还是要学一下海参泡发的步骤,虽然繁琐,但是不难,需要时间和耐心
01泡发步骤
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1.找个干净的容器,放入漫过海参的纯净水 。然后扔冰箱(0~5°)里浸泡48小时,每天换水1-2次 。
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2.泡好的海参纵向剪开,减去沙嘴后清洗海参内部 。
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3.将海参放入锅中,大火煮开后再煮30分钟,锅内凉透后取出 。
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4.将海参放进容器,倒入没过海参的冰纯净水,放入冰箱内进行第二次泡发,浸泡48小时,每隔12小时换一次水 。
02判断是否泡发好
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1.用筷子夹住海参,两端发颤下垂 。
2.可以用筷子插进海参,可以轻松插进去 。
3.用手握海参,感觉里边没有硬块 。
03泡发失败总结
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问题一:水温
泡发的时候,水要保持0-5℃,放在冰箱保温层就可,刚开始可以加冰调温 。
问题二:没泡透,有硬芯 。
如果没有煮透或者泡透,会导致有硬芯 。
问题三:必须用纯净水
用具一定要干净,不能沾有油/盐/碱等,自来水的杂质也会破坏海参 。
问题四:经常换水
泡发的时候每隔12小时换水一次,海参要不断吸水,干净的水可以让海参打开细胞壁,及时换水,不仅口感好,营养保留也好 。
04挑选海参
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看外观
颜色比较自然,肉刺和管足比较完整,干燥度高 。
看泡发
海参充分泡水,倍数越大 。一斤好的干海参可以泡发10斤,一斤劣质的不超过5斤 。
含盐量
特级:盐分≤12%
一级: 盐分≤20%
二级:盐分≤30%
三级:盐分≤40%
05海参产地以及品牌
辽宁海参
黄渤海分界线所产的六棱刺参,发育缓慢,4~5年才成品 。最珍贵的是三棱半,开肠破肚会有“海参花”出现 。精氨酸含量极高 。
品牌:獐子岛、晓芹、久年、上品堂
干海参(需泡发):
即食海参:
山东海参
又称鲁参,主要在青岛、烟台以及威海 。呈黄绿、暗红或者微黑色,皮质肥厚,多肽、氨基酸等含量高 。
品牌:东上御品、北海湾、参福元、海晏堂
干海参(需要泡发):
即食海参:
进口海参
有美国红参、南美刺参、北极海参、冰岛红极参等,多为野生,营养价值也不低,但是价格比较实惠 。
福建海参
北参南养,从北方引进,在南方人工养殖,大约1年就可以捕捞 。呈圆柱形,背刺粗短,腹足较长,营养和口感稍逊一些 。
【干海参怎么发 泡发海参最全步骤 怎样泡发海参的方法和技巧讲解】品牌:海鼎鲜、尊富、山海之佳
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