怎么挑选猪骨?吃猪骨的注意事项

【怎么挑选猪骨?吃猪骨的注意事项】猪骨也是大家在生活中比较喜欢食用的,除了挑选出猪骨的新鲜度,还要考虑如何烹饪,不同种类的猪骨烹饪方法也不同 。

怎么挑选猪骨?吃猪骨的注意事项

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怎么挑选猪骨?吃猪骨的注意事项
吃猪骨的注意事项
骨头炖汤比纯肉有营养,也更利于吸收 。下面就看看如何用猪骨熬出营养美味的汤 。
煲汤需要注意:
挑选煲汤的材料 。煲骨头汤最好是用猪腿骨,其次是龙骨,再次是猪头骨 。
煲汤的器皿 。煲汤首选的器皿是沙锅,其次是生铁锅,再次是不锈钢锅 。
掌握煲汤的火候 。以猪骨头与鲜猪肉为例,猪骨头中的蛋白质、铁、钙和磷等含量,远远高于鲜猪肉 。其中,蛋白质是猪肉和鸡蛋的1倍多,铁含量是奶粉的9倍,牛肉的8倍,猪肉的2倍、鸡蛋的1倍 。而且钙、磷的含量也很高 。但要想做出色香味俱全的骨头汤,关键是要选对骨头放对配料 。
烹调部位:肘子(猪的小腿)分前肘和后肘 。
营养分析:这部分骨头里含有大量的骨髓,另外,骨胶原的含量也非常高,因此炖出来的汤汤色白,营养丰富 。
烹调方法:做的时候可以将剔掉肉的前、后肘子骨砸碎,在开水中焯一遍;将焯好的骨头放入适量温水中,用小火焖煮1小时10分钟 。这时煮出的汤是清汤,可以盛一部分出来喝,或者留着煮面条用,然后再往锅里加入足够的热水,调到大火继续煮40分钟,这时就能煮出浓浓的白汤了 。
如何挑选猪骨
猪骨也是大家在生活中比较喜欢食用的,除了挑选出猪骨的新鲜度,还要考虑如何烹饪,不同种类的猪骨烹饪方法也不同 。
挑选排骨的方法
看排骨的外观 。新鲜的排骨外观颜色鲜红,最好好粉红色,不能太红或者太白 。
闻排骨味道 。气味要是比较新鲜的猪肉的味道,而且略带点腥味 。一旦有其他异味或者臭味,就不要买,容易是比较不好的排骨 。
按压排骨 。拿手指按压排骨,如果用力按压,排骨上的肉能迅速地恢复原状,如果瘫软下去则肉质就比较不好;再用手摸下排骨表面,表面有点干或略显湿润而且不粘手 。如果粘手则不是新鲜的排骨 。用手摸起来感觉肉质紧密 。
根据排骨的种类与口感挑选
小排 。小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上边是肋排和子排 。小排的肉层比较厚,并带有白色软骨 。适合蒸、炸、烤,但是要剁小块 。
子排 。子排是指腹腔连接背脊的部位,它的下方是五花肉,片下的排骨长达30厘米,呈三角形斜切片状 。子排的肉层很厚,隔着一层薄油还连了一块五花肉,油脂丰厚,肉质是所有排骨中最嫩的,适用于多种烹调方法和口味,只是口感略显油腻 。适合炸、烤、红烧,长度以5~7厘米为宜 。
大排 。大排是里脊肉和背脊肉连接的部位,又称为肉排,多用于油炸,以肉片为主,但是带着排骨,除了增加分量让肉片面积显得更大外,油炸的时候也会增加大骨特有的香气,这也是炸肉排的特色 。除了油炸,也可以卤大排,但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序,作用是封住大骨的血水,免得烹调过程流出,影响肉片和汤汗的色泽 。适合炸、卤,如果炸要切薄一点,如果卤要厚一点 。
肋排 。肋排是胸腔的片状排骨,肉层比较薄,肉质比较瘦,口感比较嫩,但是因为有一侧连接背脊,所以骨头会比较粗 。由于肋排比较大,所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等,让顾客选购 。例如片状的烤肋排,就是选用中段的嫩排 。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧,大片的适合烤 。