一般饭店都做些什么凉菜啊( 三 ) _最常见凉菜有哪几种

凉拌莲藕
凉拌莲藕所用的是切成薄片的莲藕，莲藕需要先水煮，但不能煮太熟，不然就会变软了，吃起来就没有爽脆的口感，而且也不会鲜甜多汁了。凉拌莲藕可以说是凉拌菜中比较清新的一种了，因为莲藕其实是不太容易入味的，会很大程度保持其原有的滋味，这样吃起来会比较有感。
七、凉拌鸡爪
凉拌鸡爪
凉拌鸡爪有两种做法，一种是使用经过卤制或盐焗的鸡爪来制作凉拌，这样的成品会有两种味道，就是其本身的卤香、咸香和腌料的风味，在滋味上比较饱满；一种则是只是经过清水煮的鸡爪直接放进腌料中凉拌，鸡爪的味道视腌制的时间而定，越长自然就会越入味。而且鸡爪还分带骨和去骨两种，要是不会啃食的人，无骨鸡爪自然就是他们的最好选择了。
八、凉拌皮蛋
凉拌皮蛋
凉拌皮蛋是以皮蛋为主材制作的凉拌菜，一般需要将剥好壳的皮蛋切成四瓣，然后就把调料淋在上面即可，皮蛋不需要蒸煮，即可以食用。皮蛋作为我国特有的一种蛋类加工品，是深受人们的喜欢，虽然其貌不扬，还带有一股特殊的气味，但吃起来真的非常美味，不过并不适宜多吃，这个还是需要注意。
九、凉拌鸭肠
凉拌鸭肠
凉拌鸭肠大概不是很常见的一种食材，毕竟鸭肠本身喜欢吃的人就不多，更多的还是喜欢吃鹅肠。鸭肠需要先经过卤煮，开始收缩后就可以进行凉拌了，不然可能就会变得太老，吃起来就不会脆嫩了。
十、凉拌鱼腥草
凉拌鱼腥草
凉拌鱼腥草是西南地区特别受欢迎的一道菜式，鱼腥草因为其独特的气味而让人又爱又恨，爱的人自然会喜欢那种略带刺激性的气味，而不喜欢的人则觉得它又苦又腥，完全无法入口。凉拌鱼腥草虽然受众有限，但其实市场还是挺广阔的，因为它本身就是一种药材，具有清热解毒的效用，吃了对身体是有益的，天热的时候吃上一份凉拌鱼腥草，别提是有多畅快的事情了
饭店里面凉菜做法此菜，脆、嫩、酸爽、微辣。即开胃又解油腻，颜值超高，非常好做，白萝卜皮含有大量的维生素，其中维生素C 含量约为肉质部分的2 倍，钙含量98%在萝卜皮内，所以白萝卜带皮，口感也好，胡萝卜腌好后皮会发黑影响美观所以我习惯削去皮。
脆爽萝卜丁（开胃小菜）的做法：
1.备齐所有用料。
2.胡萝卜去皮切丁，白萝卜带皮切丁放入盐腌制一小时待出水。然后挤干水分。
3.放入糖、盐（根据个人调节）白醋、小米椒、柠檬（柠檬可以忽略），所有用料拌匀。
4.排入带盖的干净容器中，放冰箱里两小时就可以食用了，第二天以后的口感更加。
拓展资料：
凉菜（外文名：Cold Dishes [1]），在饮食业俗称冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。
凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到点饥，开胃的作用。
参考资料：百度百科凉菜的做法
酒店凉菜大全的做法及图片30种爆款凉菜标准制作
1.川味红油的制作
2.夫妻肺片
3.橙汁苹果、梨
4.海参皮冻
5.红油萝卜丝
6.酱黄瓜
7.酱香萝卜皮
8.老坛泡菜
9.酸辣海蜇、大刀耳片
10.泡椒鸡爪
11.泰式泡花螺、蟹钳、花蛤
12.椒麻核桃仁、白玉菇
13.烧椒茄子、腰花、鸡腿菇、鲍鱼
14.鼓香带鱼
15酸辣木耳、藕丁、豇豆
16脆皮黄瓜皮
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19川北凉粉
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25捞汁西葫芦（不辣2）
26藤椒鸡
27冰醉小龙虾
28韩国泡菜
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01、川味红油的制作
原材料准备：朝天椒，二荆条各一斤（朝天椒提辣，二荆条提色提香，想辣的就多放朝天椒，比例自己调控）锅里放100克菜籽油小火炒至辣椒呈在红色，用手一搓辣椒就碎了，起锅晾凉，买不到上面的辣椒可以用河南新一代辣椒代替，不过效果会差一些。
晾凉的辣椒用绞肉机打碎，红油辣椒面就做好了。
红油制作过程
1.辣椒面2斤，生芝麻100克，白糖10克，白酒10克，放不锈钢桶内搅拌均匀备用（白糖产生焦香）