一般饭店都做些什么凉菜啊( 二 ) _最常见凉菜有哪几种

原料：西芹一把、花生油少许、香油少许、盐少许、
做法：春季养生食谱
1.将西芹的叶子摘去，洗净。
2.将锅内放上水，烧开放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可。
3.将西芹捞出放入冷水中过冷后，将西芹去皮(煮过的西芹很好剥皮的)，切段，装盘撒上食盐少许拌匀，倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一个开胃菜。
三、冰白玉水果沙拉
白玉豆腐作为冰点的材料和各种水果搭配起来，冰镇之后，滑嫩清爽，口感极佳。材料：白玉豆腐1盒，牛奶小半杯，苹果，西瓜，青缇都少许
步骤：
1.把各种材料切成小块，青缇最好去籽。
2.在果盘上均匀的淋上牛奶，加点糖搅拌均匀，冰镇后就可食用。
备注：白玉豆腐较嫩不容易切，可放在冰箱冰镇10分钟后在切，一次吃不完还可以用水泡着放入冰箱冷藏。
四、凉拌菠菜
原料：菠菜、琥珀花生
做法:菠菜2斤，洗净后，切段。用炉子上沸水焯一下，待用。
作料:食盐,味精少许，蒜粉，香油，一起搅拌均匀。最后可以放点琥珀花生仁。可以上桌啦，省时省事，营养丰富，爽口，是夏天的可口凉菜，
提示：菠菜一定要洗干净，喜欢芥末的可放芥末油。
五、凉拌苦瓜
原料：苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克.精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。
制作：
(1)将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。
(2)将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。
六、凉拌海带丝
原料：海带300克
做法：
1.将海
熟食店里的凉拌菜有哪些10种常见的凉拌菜，荤素皆有，你觉得谁才是凉拌菜中的“扛把子”
凉拌菜应该算是我国特有的一种菜式，它一般是将处理好的熟食或者生食加上陈醋、香油、红辣椒、蒜末、盐、酱油、味精或鸡精、辣椒油等配料搅拌均匀并进行腌制而成的，凉拌菜具有酸、辣、咸、香、麻等特点，可以当开胃小菜也可以当下饭菜或下酒菜，深受广大人民的喜爱，而且制作凉拌菜的食材非常丰富，荤素皆有，让人可以根据自己的喜好去选择食材，所以吃起来自然就会很带感了。下面是比较常见制作凉拌菜的10种食材，有荤有素，你觉得谁才是最适合做凉拌菜的呢？
一、凉拌海带丝
凉拌黄瓜
凉拌海带丝是颇为常见的一种凉拌素菜，一般都是用泡发后的海带经水煮后切丝，再进行凉拌，海带丝自带一种比较特别的口感，既柔软又带有一点脆口，而且本身还有一股咸鲜的海味，所以吃起来不管是味道还是口感都很是不错，而且海带丝营养丰富，还富含碘，常吃对人体是有益的。
二、凉拌黄瓜
凉拌黄瓜
凉拌黄瓜大概是最常见的一种凉拌菜了，同时也是最受欢迎的一种，它还有一个名字叫手拍黄瓜，其实相对于用刀切成小段的黄瓜而言，手拍黄瓜会更加容易入味，吃起来味道会更香浓。凉拌黄瓜一般都是要选取个头较小的新鲜黄瓜，洗净之后不用去皮和去籽，切好或拍碎就可以直接凉拌，爽脆可口，鲜嫩多汁，吃起来特别爽口。很多饭店餐馆都会有这道菜，要么是开胃前菜，要么就是下酒小菜，味美价廉说的就是它了。
【一般饭店都做些什么凉菜啊】三、凉拌猪耳朵
凉拌猪耳朵
凉拌猪耳朵大概是挺多肉食者喜爱的一道下酒菜，它是由经过卤制并切成丝的猪耳朵凉拌而成，猪耳朵的口感相当不错，因为它表面是柔软、胶质的皮，而中间则是爽脆的软骨，吃起来是又软又脆，特别爽口。
四、凉拌海蜇头
凉拌海蜇头
凉拌海蜇头就可能比较少见了，海蜇其实就是一种水母，而所谓的海蜇头，其实指的是水母的口腕部，它的伞体部则是海蜇皮。一般想要做凉拌海蜇头，需要先用开水烫海蜇头，时间不能长，不然会太老且水分不够。成品的海蜇头色泽透明，口感爽脆，而且它还很吸汁，凉拌的腌料跟它是很搭的，吃起来味浓且香。
五、凉拌牛肚
凉拌牛肚
凉拌牛肚算是凉拌菜中价格比较高的一种，它用的一般是比较厚实的牛肚而不是毛肚，因为这样吃起来嚼劲才会更好，而且经过卤制后再加上腌料，牛肚吃起来会越嚼越香，用来当下酒菜是最好不过的了。
六、凉拌莲藕