BBQ的火炉搬出去，取火 。待木柴类似快烧完后，倒进木渣，造成浓烟 。木渣用苹果木，槐木，梨木，樱桃木板材，红橡木，榉木，山核桃木都能够，熏出去的味儿都各不相同 。腌过的肉，滴干水份，放进烧烤箱架子上，盖紧烧烤箱 。只要想一点点烟熏味的，烤2—3个钟头便可，把肉拿出来再用风轻轻吹干；喜爱烟熏味的，一般可烤1—2天 。
清乾隆年间，怀安柴沟堡镇有一个叫郭玺的人，设立熏肠铺 。他汇总了先人制做熏 肉的工作经验，创下一套独具特色的加工工艺，使柴沟堡熏肉身价倍增，据传说，八国联军入侵我国，慈禧和光绪帝出逃时，途经柴沟堡进膳，对柴沟堡熏肉甚为称赞 。此后即被慈禧点为供品 。
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