【基围虾煮熟后弯曲为什么 基围虾煮好了是弯的还是直的】基围虾是比较常见的一种虾 ， 它的吃法比较多 ， 可以煮着吃 ， 可以炒着吃 ， 还可以蒸着吃 。煮基围虾一般不用太长时间 ， 煮3-5分钟就可以熟了 ， 煮熟之后的基围虾会自然弯曲 ， 并且虾壳颜色也会变红 。

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基围虾煮好了是弯的还是直的一般都是弯曲的 。
虾的身体主要由肌肉蛋白组成 ， 遇到高热时会“变性” ， 其形状或结构会发生变化 。当加热温度超过50℃时 ， 虾壳一侧会限制蛋白质的收缩 ， 但另一侧蛋白质可以自由收缩 ， 因此虾会自然弯曲 。

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基围虾煮熟后弯曲为什么烹饪活虾时 ， 生活会遇到高温的自我保护 。为了减少表面积 ， 肌肉收紧 。表面积的减少导致弯曲 。
虾煮死后 ， 也会因高温而收紧肌肉 ， 蛋白质会凝固 ， 也会造成弯曲 ， 但不会像活虾那样紧绷 。它也表明有污点 。

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虾煮熟后为什么会变红虾体含有多种不同颜色的色素细胞 ， 其中有一种称为虾青素的红色物质 ， 当煮沸或暴露于酸中时 ， 将不含蛋白质化合物 。虾青素的耐热性非常强 ， 在228-240℃时可被破坏 ， 而其他色素细胞则被一般高温加热破坏 。最后 ， 虾煮熟后变红 。

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