什么牛奶营养价值高 鲜牛奶、纯牛奶、高钙奶、早餐奶


什么牛奶营养价值高 鲜牛奶、纯牛奶、高钙奶、早餐奶

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牛奶营养价值高,食用方便,是理想的天然食品 。
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牛奶中的乳蛋白属于优质蛋白质,其必需氨基酸比例符合人体需要;牛奶中的钙是膳食中最容易被吸收的钙的来源;牛奶还是人体必需的磷和维生素等营养物质的重要来源 。
不过,市场上有太多看起来是牛奶的产品,鲜牛奶、纯牛奶、高钙奶、早餐奶……众多的品牌、口味、款式,不同的制作工艺等,让消费者挑选起来着实费劲 。这些形形色色的牛奶里面究竟有些什么成分呢?让我们来了解一下吧!
鲜牛奶和纯牛奶的差别
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鲜牛奶和纯牛奶都是以生牛乳为唯一原料,采用适当的杀菌或灭菌工艺制成的液态奶产品,含乳量为100% 。从产品标签的配料表中可以看到,鲜牛奶和纯牛奶只有生牛乳一种配料 。这种牛奶非常有利于身体健康,应该是消费者首选的乳制品 。
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根据杀灭菌方式的不同,含乳量100%的牛奶又可以分为巴氏杀菌乳和灭菌乳 。区分这两种产品的最好方法就是看食品名称、贮存条件和保质期 。
巴氏杀菌乳就是我们在超市冷藏售卖区看到的“鲜牛奶”,产品要符合GB 19645-2010《食品安全国家标准 巴氏杀菌乳》规定 。因为巴氏杀菌温度低于100℃,杀菌的过程只是杀死了其中的致病菌,产品中还保留一些微生物,所以其运输、贮存和销售温度均要控制在2℃~6℃,而且一般只能保存7天左右 。
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灭菌乳是在常温下售卖的“纯牛奶”,产品要符合GB 25190-2010《食品安全国家标准 灭菌乳》规定 。灭菌乳采用高于100℃的高温瞬时灭菌,灭掉了牛乳中的所有微生物,所以对运输、贮存和销售过程没有低温要求,保质期也相对较长,一般能达到半年以上 。
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从营养的角度来说,鲜牛奶和纯牛奶在提供蛋白和脂肪上基本没有差别,只是鲜牛奶的杀菌温度低于纯牛奶的灭菌温度,所以在同等奶源下,鲜牛奶在口感和微量元素上略占上风 。不过,对需要携带牛奶产品外出且不方便做到低温保存的情况,例如想在郊游或长途旅行当中饮用,则适合选择运输和贮存更加方便的纯牛奶 。
调制乳调了什么?
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调制乳是以生牛乳为基础,根据目标人群特点,在口味及部分营养素含量上进行了适当调整 。
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比如,这款早餐奶,添加了谷物和果蔬粉 。
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这款高钙奶,添加了乳矿物盐(乳钙)和维生素D 。
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调制乳产品要符合GB 25191-2010《食品安全国家标准 调制乳》规定,要求含乳量不低于80%,添加的其他成分通常用来强化营养或改善口感,以满足不同人群的多样化需求 。
含乳饮料的本质是饮料
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含乳饮料是饮料而不是牛奶 。含乳饮料也有自己的专属标准GB/T 21732-2008《含乳饮料》,但这并不是强制性的食品安全国家标准 。
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含乳饮料的含乳量较低,所以在配料表上的第一位一般是“水”,后面才出现生牛乳、乳粉之类的乳制品配料 。此外,食品的产品类型必须反映产品的真实属性,且要标注在食品标签的醒目位置 。所以仔细查看,一定能在标签上发现代表食品真实属性的专用名词 。