清蒸鸡是什么地方的菜，清蒸鸡汤的做法？ _知识分享

清蒸鸡汤的做法清蒸鸡又名隔水蒸鸡，桶皇鸡，水晶鸡，源于广东的湛江是粤菜中一道简单易做的名菜，其味香、醇、嫩、滑，色香味俱全，口味独特，令人流连忘返！
一般在广东的酒店里面吃到水晶鸡都是各大酒店厨师按照自己的理解调配出来的配料做成的，所以口味的话各尽其一，虽然做法上差不了多少，但最重要的就是水晶鸡的配料问题了！！最原始的配料掌握在很少的人手上。所以在即使在广东也不一定能够吃到正宗的水晶鸡。但是水晶鸡却还是受到大家的欢迎！！！尤其是其制作价格比较低廉，但利润却是很高，可赚的3到4倍，并且欢迎程度和回头率也很高，所以颇受酒店的欢迎，纷纷作为特色菜、招牌菜推广！！
真正的水晶鸡源于清朝的陈柳歧大师，他是湛江水晶鸡的创始人，为扬名粤菜水晶鸡，让广大消费者品尝到这一粤菜美食，其后人根据祖传秘方调配出水晶鸡专用配料并规模生产，并在全国各地推广水晶鸡，让这一美食能出现在各家的餐桌上，御豪水晶鸡专用配料应允而生，生产加工出来并以低廉的价格提供给广大消费者，以及酒店、餐饮作为特色菜水晶鸡专用，其推广潜力巨大。
下面具体说说这道菜的做法：
主要程序：杀鸡、摸料、蒸鸡！美味就出来了！！！
【原料】
1、一整只光鸡（2.3斤左右鲜土鸡）
2、御豪水晶鸡专用配料18克（菜市场、超市、网上都有卖）
3、纯正花生油20克。
【过程】
先将整只鸡洗净放在篮子里沥干水，后把鸡放在蒸盘里用御豪水晶鸡专用配料18克均匀的搽在鸡的胸腔和鸡皮上，再搽20克纯正花生油，腌渍5分钟；把蒸锅的清水烧开，将腌渍好的鸡连蒸盘放进蒸锅里中火蒸10分钟后把鸡翻过边再蒸8分钟，取出整只熟鸡斩件，整齐的摆放在碟子里，鸡蒸熟后蒸盘里会有约100毫升的鸡汤，将鸡汤全部淋在斩好的鸡上即可。
【注意事项：】
一、鸡搽御豪水晶鸡专用配料和花生油的时候要在蒸盘里操作，不能让配料和花生油漏掉，否则会不够味；
二、蒸鸡的时间视鸡的大小与火候大小而定，大约15至20分钟，蒸的时间过长鸡肉会不够嫩滑，时间过短将会不熟，
（熟不熟有两个好方法辨别：1、如果用一根筷子轻易戳穿过鸡身基本就熟了；2、斩断鸡腿骨里鲜红色为不熟、黑色为过熟、深红色最佳熟度。）
三、水晶鸡的配料很重要，自行调制的配料没有那么正宗，御豪水晶鸡专用配料一般网上就可以买到。
清蒸鸡就做好了！！怎么样挺简单的吧！

文章插图
隔水蒸鸡冷水好还是热水好【清蒸鸡是什么地方的菜，清蒸鸡汤的做法？】隔水蒸鸡用热水更好。
1、首先我们需要准备半只土鸡，将其清洗干净后备用。然后把准备好的生姜，将其切成姜片备用，小葱则切成葱段备用。同时再准备一个小碗，往里面加入一勺食盐、两勺料酒，并把切好的姜片和葱段放入碗中，将其抓拌均匀。然后把准备好的土鸡放入碗中，用手将料汁均匀的涂抹到土鸡身上。
2、起锅烧水，往锅中加入小半锅的清水，然后把准备好的土鸡放上蒸锅，对其进行蒸制，切记要冷水上锅。等到鸡肉被蒸至能用筷子直接插到鸡腿中，且不流血水时，就可以将鸡肉取出，并放入到冰水中将其浸泡一下。（用冰水对鸡肉进行浸泡，能让做出来的鸡肉肉质变得更脆嫩。）在此过程中，需要准备一个小碗，往里面切入一小把的蒜末、姜末，以及一小把的葱花，往里面再加入适量的干辣椒、生抽、食盐，以及蒸鸡时所留下的汁水，将其搅拌均匀后，一道美味的蘸料就做好了。
3、把浸泡后的鸡肉取出，并用刀将其改刀成小块状，经过浸泡后的鸡肉，切起来特别的脆，等鸡肉切好以后，就可以将其装盘摆盘了。最后只需蘸上准备好的蘸料汁，一咬一口鲜嫩的秘制鸡肉，就制作好了。