金樱子泡酒是比较常见的一种食用方式,对改善一些病痛有很好的效果,但是很多人不了解金樱子泡酒的正确配方以及制作的方法,所以可以通过下文的步骤来了解 。
【金樱子泡酒配方大全有哪些?】
1.原料要求成熟度高,无虫害,无腐烂,无杂物 。分选时,主要选出其中的杂质,泥土石块,一般常用振动筛和水洗槽进行分选 。
2.金樱子果质硬,可以采用大滚距压式的破碎机,将金樱子外皮挤破而不破碎果实的核为妥 。
3.浸泡出的原酒分三号,可采用处理过的食用酒精,也可以采用清香型白酒来浸泡金樱子果 。
4.一号浸泡原酒采用40%脱臭酒精 。二号和三号浸泡原酒均采用25%脱臭酒精进行浸泡 。
5.浸泡时间,每次都在一个半月以上,返汁次数在5次以上 。
6.浸泡原酒一、二、三号分别进行下胶,冷炒恚缓蠊耍直鹬姹赣茫年以上方可使用 。
7.发酵时,加入糖水,柠檬酸水(加入量,视果实化验糖度、酸度来定),加入二氧化硫50ppm,充分搅拌后,再接入10~15%人工培养的酵母 。
8.发酵时间在7~10天左右,发酵温度一般在20~25℃ 。
9.前发酵结束后,分离果汁,进入后发酵20天左右,分离,调配成分,进行冷冻,下胶,过滤,用脱臭酒精覆盖液面转入贮存阶段1年以上方可使用 。
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