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挑选新鲜鱼肉的技巧
挑选新鲜鱼肉的技巧
价格太低的不买 。
价格低得离谱 , 就要考虑鱼的来源、品质和安全性问题 , 变质鱼吃下会带来很大的健康风险 。
鱼眼浑浊塌陷、鱼鳃发灰的不买 。
选购“冰鲜鱼” , 应该先观察其眼睛和鳃 。新鲜鱼眼球饱满 , 角膜透明清亮 , 鳃丝清晰呈鲜红色;次鲜鱼眼球不饱满 , 眼角膜起皱 , 稍变浑浊 , 有时眼内溢血发红 , 鳃色变暗呈灰红或灰紫色;腐败鱼眼球塌陷或干瘪 , 角膜皱缩或有破裂 , 鱼鳃呈褐色或灰白色 。
水箱内水的颜色不对不选 。
在超市购买活鱼时 , 要看看“水色” 。因为它是水质好坏的体现 , 如果呈现深绿色或是蓝色 , 可能是藻类过多 , 说明很久没有换过水和清洗水箱了 , 可能会影响鱼的健康 。水色清且流动更换的水箱中的鱼 , 一般会更鲜活 。
个头挑“八分大”的 。
【挑选新鲜鱼肉的技巧】鱼的个头决定其口感和安全性 。太小 , 鱼还没有长大成熟 , 肉质不够鲜嫩 , 鱼刺也会显得格外多 。太大 , 意味着鱼的年龄老 , 肉质粗糙 , 体内可能积聚了不少有害物质 。因此 , 买鱼选个头“八分大”左右的比较合适 , 例如 , 鲤鱼和武昌鱼以1斤半、鲫鱼0.5斤-1斤、草鱼4-5斤的为宜 。
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