微波干燥杀菌机有哪些特点或优势？( 四 ) _微波干燥设备有哪些种类和特点

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二、微波食品杀菌优点1、时间短，速度快：常规热力杀菌是通过热传导、对流或辐射等方式从食品表面传至内部，往往需较长的时间，内部才能达到杀菌温度。微波则利用其透射作用，以热效应和非热效应的共同作用，使物品内外均匀的、迅速升温杀灭细菌。处理时间大大缩短，在强功率密度强度下，甚至只要几秒~数十秒即达到满意效果。
2、低温杀菌、保持物料成分：微波热效应的快速升温和非热效应的生化作用，增强了杀菌功能。相比常规热力杀菌在比较低温的温度、较短的时间内就能获得灭虫杀菌效果，一般杀菌温度在75~80˙C，处理时间3~5分钟。微波特有加工方式能保留更多的有效成分，保持原有的色、香、味、形等风味。如采用常规热力处理蔬菜保留的维生素C在46~50%，微波处理能达到60~90%；如常规加热猪肝维生素A保持在58%，而微波加热则达84% 。
3、节约能源：微波电磁转换率高，一般在70%以上，优于加热的电热效率。加之，微波是直接对食品进行磁热能量转换，微波加热器本身不会被加热，因而不存在额外的热功耗，所以节能省电，相比节电30~50% 。
4、杀菌均匀彻底：常规热力杀菌是从生物料表面开始的。通过热传导，由表及里的渐次加热，内外存在温差梯度，造成内外杀菌效果不一致，愈厚问题就愈突出。为保持食品风味，缩短处理时间，就得提高处理温度换取处理时间的缩短，然而这将使食品表面的色、香、味、形等品质下降。而微波的穿透性，使表面与内部同时受热，保证内外均匀杀菌。
5、易自动化生产：微波设备操作简便，没有热惯性，能根据生产工艺要求实时调控。整条生产线只需1~2名操作工。
6、工艺先进：微波杀菌设备不需要锅炉、复杂的管道系统、煤场和运输车辆等，只需水、电基本条件即可，对厂房无特殊要求。投资少、见效快。
7、节省占地面积：微波设备无高温余热，不产生热辐射，能改善工作环境；而且设备结构紧凑、节省厂房面积。
三、食品灭菌典型应用微波杀菌在食品工业中的应用早在1976年就已开始，据日本某公司统计，用于糕点、米面等食品杀菌的微波功率容量已占工业微波总量的34% 。与此同时，在瑞典、德国、丹麦、意大利等国早已把微波杀菌用于切片面包的包装线上，因面包切片在冷却过程中，会受空气中霉菌的污染，从而大大缩短面包的保存期。瑞典一家公司安装一台2450MHZ的面包杀菌机，处理4400磅╱小时的面包片，经微波处理的面包温度由20℃上升到80℃，时间仅需12分钟，处理后的面包片保存期由原来的3~4天延长到30~40天。荷兰的每日食品公司将微波技术用于对盒装鱼、肉、食品进行保鲜处理，产品均匀加热到72℃~ 75℃，可在0 ~4℃冷藏柜中保存6星期，保证原味不变，新鲜如初，价格与冷冻食品接近。处理量1500公斤╱小时。我国从70年代起就开始了微波对中药材、粮食等各类营养食品的杀菌保鲜研究和应用。在各种袋盒包装食品、天然营养品的加工过程中，为保持各种营养成分和微生物不被破坏，通常采用真空冷冻干燥和钴60射线杀菌工艺，其缺陷是工艺复杂，生产周期长、设备投资大、放射性残留影响使用范围，且能耗高，效率低。而微波的穿透性能、不破坏营养成分与低温杀菌特点，适合此类食品处理。我们用2450MHz 10Kw微波干燥杀菌机对花粉进行处理，生产实践表明，比原工艺加工周期短、产品质量好、杀菌温度低、保持营养成分等优点，效率提高几十倍，节省电力92.5% (每年节电4万度)，产品已远销香港、新加坡、日本等地，目前该设备还广泛应用于人参、豆奶粉、营养冲剂、药材……等。用20Kw微波食品杀菌机可以对袋包装熏鱼、鸡鸭、肉松等熟食品的杀菌处理，其生产能力为250Kg?h，杀菌效果良好。如广式叉烧经处理后在28℃温度下，保存期可延长7天。现该类技术已推广应用到鱼制品、豆制品、肉制品、酱菜、饮料等生产厂家。温州某公司采用我公司微波设备生产鱼片，不仅加热干燥，而且进行杀菌灭霉。原采用远红外线烘烤鱼片，每天产量1.5吨，耗电40Kw ?h，现微波只需用电17Kwh，节能50%以上，鱼片更显酥脆可口。且彻底解决了易霉变问题。四川采用微波设备处理麻油豆干特产，真空包装后，在常温下可保存数十天不变质。牛奶生产过程中，消毒杀菌是最重要的工艺，传统方法是采用高温短时巴氏杀菌。其缺陷是需要庞大的锅炉和复杂的管道系统，且能耗高、煤场占地大、劳动强度高，还会带来环境污染等问题。使用微波液体杀菌机，对牛奶进行杀菌消毒，10KW微波功率加工能力为125-200kg╱h，鲜奶在80℃左右处理数分钟后，杂菌和大肠肝菌完全达到国家卫生标准要求，不仅营养成分保持不变，而且经微波作用的脂肪球直径变小，有均质作用，增加了乳汗香味，有利于营养成分的吸收。特别是近几年来，湖南等省一些食品厂家采用工业微波对剁辣椒和榨菜等酱菜进行处理，简化了原加工工艺，操作简单方便、节约能源、提高效率，达到了满意的预期效果。