蒸馒头的全套设备都包括什么？( 二 ) _馒头机如何清理

在使用前要对馒头机有一个全面系统的了解，知道具体分为哪几个大的步奏，分为哪几个框架，每一步操作流程是什么样的，要先有一定的了解，心理有一个大概，这样才能具体开始操作。
首先是准备好要用的材料，包括面粉、食用碱、水等，这些材料的配比按照你生产的多少按照一定的比例调和。先把面粉和食用碱按一定比例混合，放到和面机的斗箱中，确保按正确的比列进行搭配，这是能把面活好的前提，这样和面的步骤**了。和面主要的是要注意配比问题，多了颜色深，少了味道但不到，只有不多不少完全按照比例来生产出的馒头才是**好的。
将面粉等按比例放好后，要放置一段时间，这个过程**是等待面的发酵，时间也是根据面的多少以及温度的高低来调节的，可以适时的观察一下，如果时间有限可以借助外界的因素来加快发酵的速度**的**是提高温度，这样可以几乎缩短五分之一的额时间，只有确保面已经发酵好，这样才能做出更好吃的馒头。
接下俩**是将馒头机的机械设置调整好，包括旋转的速度、机械的灵活度、馒头的切割间距等设置好，这样出来的馒头才大小均匀，每一个馒头的质量也会相差无几而且形状也美观。在馒头机工作时，一定注意要保证有充足的干面粉，防止馒头粘连。按照上述的步骤操作，做出的馒头一定既美味又好看，很容易吸引顾客。
馒头机广泛使用于厂矿企业食堂、旅馆、饭店、部队、招待所及学校部门的食堂以及个体经营户等，整机设计合理，结构紧凑，外型整齐美观，体积小，重量轻，噪音小，效率高，操作简单，清理方便，清洁卫生，揉制出的馒头要比手工揉制的馒头外形光滑美观，比手工揉制的馒头更富嚼劲，香而可口。馒头机使用方法及注意事项：
1.将发酵好的面团加入适量的面粉与水碱，经和面机搅拌均匀后放入面斗内即可正常操作。面团的水应按一定的比例，一般情况下按1:0.38—0.43为宜（面团太软或太硬都会影响馒头坯的成型率），具体比例应按实际情况而定。
2.馒头机正常运转，将和好的面团切成1000—1500克左右的长条状有续地放入面斗内，以保证送面搅龙能够连续均匀地向成型部分供面，确保馒头坯的质量和馒头的成型率（面团过多以防托面，面团过少供面不足，都影响馒头坯的质量）。
3.机器使用前将调节手轮调节到**大（见手轮调节示意图），然后根据馒头的所需质量逐渐调节，馒头过大过小都会影响馒头的成型质量。
4.馒头机正常工作中确保面盒内有足够的面粉，以防面团与切刀成型粘结，影响馒头坯的成型质量。
5.手轮调节说明：左旋为增大，右旋为减小。如要求非标准机型，可与本厂联系协商订做。馒头标准执行中华人民共和国商业部SB148-84标准，不同机型每5个馒头的质量参数为：690-715g/5头，575-595g/6头，490-510g/7头。
6.馒头机正常运转，手或金属器皿不得接近所有传动部位，以防伤人或损坏机器。
7.机制馒头要比人工的面稍硬些，碱稍大些，制出的馒头不要立即蒸制，一般气温在20度时醒发15-30分钟（视当地气候条件掌握）。
8.使用结束后，要把面斗内的余面清除干净，可做发酵肥用，盖好各口盖，以防异物入内，切断电源。